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RESUMEN
El ácido ascórbico (AA) es una vitamina esencial en la dieta humana, y su
determinación por técnicas sensibles y rápidas, es importante para evaluar su
estabilidad en diferentes alimentos. Actualmente la búsqueda de fuentes naturales
de AA, reviste gran interés por las características antioxidantes de la
vitamina; la uchuva (Physalis peruviana L.), fruto silvestre de los Andessuramericanos, registra contenidos de 20 a 32 mg de AA por cada 100 g de
pulpa, siendo así, un cultivo promisorio para incluir en los registros de las
fuentes comunes de esta vitamina. El objetivo principal de este estudio, fue
encontrar las condiciones óptimas para la extracción, identificación y
cuantificación por cromatografía líquida de alta resolución (CLAR) del AA
presente en la uchuva(Physalis peruviana L.); para ello se analizaron diferentes
metodologías reportadas para el proceso de extracción. Por el método del
ácido fosfórico se encontraron porcentajes de recuperación entre el 92,36 y
100,4 %; las condiciones de operación más adecuadas para la cuantificación
del AA por CLAR, fueron, fase móvil: NaH2PO4 al 1 % pH = 2,7; fase estacionaria:
Hypersil C18 ODS µ5 m x 4,0 mm x250 mm; longitud de máxima
absorción: 265 nm y un flujo: 0,9 mL/min. La metodología de cuantificación
presentó linealidad, precisión, exactitud y sensibilidad a un nivel de confianza
del 95%. El contenido de AA determinado para la uchuva fue de 0,3320 mg ( s0,0262)/
g de muestra, la estandarización del método de cuantificación del AA por CLAR
ofrece la oportunidad de realizar posterioresinvestigaciones acerca de la estabilidad
de la vitamina en la uchuva.
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ASCÓRBICO
EN UCHUVA (Physalis peruviana L.), POR CROMATOGRAFÍA
LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN (CLAR)
ASCORBIC ACID DETERMINATION IN GOOSEBERRY
(Physalis peruviana L.), FOR HIGH-PERFORMANCE
LIQUID CHROMATOGRAPHY (HPLC)
TANIA M. GUTIÉRREZ1, OLGA L. HOYOS2 Y MARTHA I. PÁEZ3
PALABRAS CLAVE:Ácido ascórbico, cromatografía lí-
quida de alta resolución, uchuva,
estandarización y extracción.
KEY WORDS:
Ascorbic acid, high-performance
liquid chromatography, gooseberry,
standardization and extraction
____________
Recibido para evaluación: Diciembre 5 de 2006. Aprobado para publicación: Febrero 5 de 2007
1 Magíster en Ciencias Química, Universidad del Valle, Departamento de Química,Grupo de Investigación en Contaminantes Ambientales
y Plaguicidas
2 Doctora en Ciencias Química, Universidad del Cauca, Departamento de Química, Grupo de investigación en Química de Productos
Naturales
3 Doctora en Ciencias Química, Universidad del Valle, Departamento de Química, Grupo de investigación en Contaminantes Ambientales y
Plaguicidas
Correspondencia: Tania Gutiérrez: e_mail:tgutierrez@unicauca.edu.co
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Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 5 No.1 Marzo 2007
ABSTRACT
The ascorbic acid (AA) it is an essential vitamin in the human diet, and their determination for sensitive and quick
technical, it is important to evaluate their stability in different foods. At the moment the search of natural sources of
AA, had great interest for the antioxidants characteristics of thevitamin; the gooseberry (Physalis peruviana L.),
tropical fruit of the South American Andes, registers contents from 20 to 32 mg of AA for each 100 g of pulp, being
this way, a promissory cultivation to include in the registrations of the sources common of this vitamin. The main
objective of this study, was to find the optimize conditions for the extraction, identification and quantificationby
high-performance liquid chromatography (HPLC) of the present AA in the gooseberry (Physalis peruviana L.); for
they were analyzed it different reported methodologies, for the extraction process. The phosphoric acid method, of
they were recovery percentages between the 92,36 and 100,4 %; the most appropriate operation conditions for the
quantification of AA for HPLC, were: Mobile phase:...
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