variedad

Técnicas de control de calidad en las frutas
Nombres: Jois Torres Ibarra, Enrique González Zambrano, Jesús Revuelta Muñoz, Linda Salcedo Andrade
MEDIDAS FÍSICO QUÍMICAS
Los indicadoresfísico-químicos utilizados son la firmeza, la acidez, la colorimetría, la medición de sólidos solubles y el índice de almidón. Salvo la colorimetría, todos ellos requieren la destrucción de la muestra.
FIRMEZAEste instrumento proporciona un índice para la determinación del periodo más oportuno para recoger la fruta una ayuda durante la conservación frigorífica a través del control de la marcha de lamaduración (enternecimiento de la pulpa), para medir la dureza de una fruta disponemos de dos instrumentos diferenciados:
1) Penetrómetro: para aquellas frutas duras como peras, manzanas, aguacates, etc.2) Durómetro: medidor de dureza no destructivo para frutas blandas que no se deben atravesar, (tomate, cereza, ciruela, uva, pulpa de melón).
ANALISIS DE SOLIDOS SOLUBLES
La técnica más común demedición de este parámetro, basada en la refractometría, requiere de instrumentos relativamente baratos, aunque las medidas no se pueden realizar en campo cómodamente.
Refractómetro:
Determina alinstante el porcentaje de azúcar y sólidos soluble en alimentos procesados como por ejemplo helados, kétchup y productos similares.
RESULTADOS
Materia prima utilizada: nísperos
I. PRUEBA DECLASIFICACION POR TAMANO:
CALIBRE
CANTIDAD DE FRUTA
70
5
60
1
55
4
50
6


II. PRUEBA DE FORMA
Circulares: 12
Ovalados o alargados: 4

III. SEROSIDAD:
Para este tipo de fruta no aplica estaprueba
IV. TEXTURA:
Arrugados: 7
Ligeramente duros (ásperos):9

V. DEFECTOS:
Sobremaduración (senescencia): 1
Golpes y ralladuras: 6

VI. AROMA:
Podrido: 2
Normal: 14

VII. PRUEDA DEFIRMEZA:
En esta prueba dos nísperos nos dieron un valor de una firmeza de 1 en otros dos nos dieron resultados de 2.1 y 4.1 cabe destacar que en 9 nísperos no se pudo realizar esta prueba ya que...