Varios

El servicio francés
Permite demostrar bien las habilidades del chef y de otros miembros del equipo. Algunos platos son preparados parcialmente en la cocina y terminados por el chef u otro miembro del equipo de servicio, en el "gueridon" dentro del salón comedor.
Se caracteriza especialmente por el uso del carrito de servicio, que es esencial para servir la comida. Un carro de servicio es unamesa con ruedas que se sitúa próxima a la mesa de los comensales, de manera que puedan darse los toques finales del platillo a la vista de los clientes; un chafing dish que es algo semejante a un brasero, es colocado sobre el carrito para conservar calientes los platillos, se utiliza con alcohol sólido y con gas cuando el carrito cuenta con un compartimiento especial para un pequeño tanque.

Porejemplo, mientras los comensales observan, el pollo es deshuesado, la salsa o la ensalada es mezclada o se preparan las crepas. Los meseros permanecen cerca de la mesa cuando los comensales terminan la porción servida, se vuelve a abastecer el plato de la fuente que permanece en el carrito. También se cuenta con carrito de repostería donde el cliente sólido tiene que escoger y se le sirve el postreelegido.

En este servicio, todo se sirve por la derecha, excepto los platos para el pan y la mantequilla. Cuando se sirve comida francesa en restaurantes caros, a menudo se emplean piezas de servicio de plata. Generalmente dos meseros atienden una estación que trabaja en equipo, cada uno con deberes especiales y ayudándose mutuamente cuando es necesario.

Si no hay Capitán, uno de losmeseros acomodará a los comensales, tomará las órdenes, servirá las bebidas, competirá la preparación de los alimentos en la mesa, llevará la cuenta y cobrará. El otro mesero lleva las órdenes a la cocina, las trae de la cocina al carrito, sirve a los comensales los platos ya preparados y auxilia en general a su compañero. Con esa clase personal de servicio cada comensal obtiene obviamente muchaatención lo cual hace que el cliente se sienta muy importante y complacido.

El servicio a la rusa
Que requiere que la cocina arregle la comida en grandes fuentes las cuales son presentadas al cliente y servidas por el personal del salón comedor.
Aunque el arreglo de la mesa en el servicio ruso es muy similar al francés, el modo de servir es muy diferente. La comida es recortada con cuidado en lacocina antes de que llegue al comensal, el Chef la arregla cuidadosamente en charolas de plata y la entrega al mesero para que la lleve al comedor; los platos vacios se ponen por la derecha, se sirve de la charola por la izquierda, moviéndose alrededor de la mesa en dirección de las manecillas del reloj.
Al servir por la izquierda puede sostenerse la charola en la mano izquierda alimentos con lamano derecha. Cuando tenga que servir un platillo particularmente vistoso, asegurarse de mostrarlo al comensal antes de comenzar el servicio; servir a los comensales tanta comida como quieran y regresar las fuentes al aparador

El servicio a la americana
En el que el emplatado de la comida se hace en la cocina. A pesar de que requiere más trabajo para la cocina, también permite un control másestricto de las porciones y sus tamaños y una mayor eficiencia del personal en el salón comedor.
La característica que distingue a este servicio es la rapidez; la comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, las bebidas por la derecha y retirar losmuertos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.
En los breves momentos de espera de algún pedido, se puede hacer un tiempo para las delicadezas del servicio como vaciar ceniceros o volver a llenar los vasos de agua, el mesero debe conocer...