Varios
Páginas: 35 (8605 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2011
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agrocadenas Colombia
DOCUMENTO DE TRABAJO No. 125
LA CADENA OVINOS Y CAPRINOS EN COLOMBIA
Carlos Federico Espinal Director Observatorio Héctor Martínez Covaleda Investigador Principal Jorge Enrique Amézquita V. Investigadores Junior http://www.agrocadenas.gov.co agrocadenas@iica.int
Bogotá, Colombia, diciembre de 2006 Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Diagnóstico de la cadena de ovinos y caprinos en Colombia
1. Estructura de la cadena 2. Proceso productivo 3. Inventario ovino y caprino 4. Producción de carne ovina y caprina en Colombia 5. Comercio exterior 6. Consumo aparente 7. Consumo per cápita 8. Análisis de precios 9. Producción y comercio internacional 10.Conclusiones
Cadena Ovino – Caprina en Colombia La cadena de ovinos y caprinos de Colombia es relativamente joven en comparación con cadenas de más trayectoria institucional. El gremio cúpula de esta cadena conocido como la Asociación Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia, ANCO. Se creó en el año 2000 y allí confluyen criadores y propietarios de ganado caprino y ovino con elobjetivo de propender al desarrollo de esta ganadería en el país.
1.
Estructura de la cadena
La cadena de Ovino y caprina en Colombia se caracteriza por una estructurada interacción entre sus eslabones y está dividida en dos sistemas de producción. El primero se dedica a la producción de cárnicos y productos artesanales. El segundo sistema se dedica a la producción de leche y sus derivados. Escomún encontrar productores dedicados a los dos sistemas productivos. En el caso de la cadena de la carne ovina y caprina en el país el proceso comienza con la cría de reproductores y vientres de reemplazo que son los encargados de mantener la genética de los animales criados en el país, estos animales producen el pié de cría que abastecen apriscos y rebaños de ovejas de los diferentesproductores, estos animales son los destinados para la ceba y posterior sacrificio en el frigorífico. Del proceso de faenado de los animales se obtienen las canales que son comercializadas completas, por medias canales, y por cuartos de canal. Además se obtiene del beneficio subproductos como las vísceras, pieles, cabeza y patas y contenido ruminal, que pasan a procesos industriales para la elaboración deartesanías y de abono en el caso del contenido ruminal. La carne y los subproductos pasan a otro eslabón importante de la cadena que es el comercializador que se encarga de la distribución de los diferentes productos provenientes de este proceso para llegar por último al consumidor final. (Diagrama 1.)
www.agrocadenas.gov.co
agrocadenas@iica.int
Observatorio Agrocadenas Colombia Ministeriode Agricultura y Desarrollo Rural
DIAGRÁMA 1. ESTRUCTURA DE LA CADENA OVINO – CAPRINA (FLUJO CÁRNICO Y ARTESANAL) Reproductores y Vientres de Reemplazo Canal Completa Machos de Sacrificio Pie de cría Hembras de Sacrificio Medias Canales Canal Seccionada Vísceras Pieles, cabeza y Patas Contenido Ruminal Estiércol Abono
FUENTE: Secretaría Técnica de la Cadena Ovino Caprina
Distribuidor deCarnes
CONSUMIDOR
Frigorífico
Reproductores y vientres de Venta
Distribuidor de Subproductos ARTESANO
CONSUMIDOR
Artículos en Cuero y Souvenires
Para la lechería ovina y caprina, la cadena comienza con los apriscos y rebaños dedicados a la cría de reproductores y vientres de reemplazo que originan el pié de cría. El pié de cría es quien se encarga de la producción de leche, en laetapa de lactancia de cada vientre. El proceso de pasteurización de la leche es llevado a cabo por los productores organizados que han propendido al desarrollo de la agroindustria, en procesos para la agregación de valor y diversificación de productos. La leche de cabra también puede ser vendida a las plantas procesadoras directamente, estas se encargan de igual manera de pasteurizarla y...
DOCUMENTO DE TRABAJO No. 125
LA CADENA OVINOS Y CAPRINOS EN COLOMBIA
Carlos Federico Espinal Director Observatorio Héctor Martínez Covaleda Investigador Principal Jorge Enrique Amézquita V. Investigadores Junior http://www.agrocadenas.gov.co agrocadenas@iica.int
Bogotá, Colombia, diciembre de 2006 Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Diagnóstico de la cadena de ovinos y caprinos en Colombia
1. Estructura de la cadena 2. Proceso productivo 3. Inventario ovino y caprino 4. Producción de carne ovina y caprina en Colombia 5. Comercio exterior 6. Consumo aparente 7. Consumo per cápita 8. Análisis de precios 9. Producción y comercio internacional 10.Conclusiones
Cadena Ovino – Caprina en Colombia La cadena de ovinos y caprinos de Colombia es relativamente joven en comparación con cadenas de más trayectoria institucional. El gremio cúpula de esta cadena conocido como la Asociación Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia, ANCO. Se creó en el año 2000 y allí confluyen criadores y propietarios de ganado caprino y ovino con elobjetivo de propender al desarrollo de esta ganadería en el país.
1.
Estructura de la cadena
La cadena de Ovino y caprina en Colombia se caracteriza por una estructurada interacción entre sus eslabones y está dividida en dos sistemas de producción. El primero se dedica a la producción de cárnicos y productos artesanales. El segundo sistema se dedica a la producción de leche y sus derivados. Escomún encontrar productores dedicados a los dos sistemas productivos. En el caso de la cadena de la carne ovina y caprina en el país el proceso comienza con la cría de reproductores y vientres de reemplazo que son los encargados de mantener la genética de los animales criados en el país, estos animales producen el pié de cría que abastecen apriscos y rebaños de ovejas de los diferentesproductores, estos animales son los destinados para la ceba y posterior sacrificio en el frigorífico. Del proceso de faenado de los animales se obtienen las canales que son comercializadas completas, por medias canales, y por cuartos de canal. Además se obtiene del beneficio subproductos como las vísceras, pieles, cabeza y patas y contenido ruminal, que pasan a procesos industriales para la elaboración deartesanías y de abono en el caso del contenido ruminal. La carne y los subproductos pasan a otro eslabón importante de la cadena que es el comercializador que se encarga de la distribución de los diferentes productos provenientes de este proceso para llegar por último al consumidor final. (Diagrama 1.)
www.agrocadenas.gov.co
agrocadenas@iica.int
Observatorio Agrocadenas Colombia Ministeriode Agricultura y Desarrollo Rural
DIAGRÁMA 1. ESTRUCTURA DE LA CADENA OVINO – CAPRINA (FLUJO CÁRNICO Y ARTESANAL) Reproductores y Vientres de Reemplazo Canal Completa Machos de Sacrificio Pie de cría Hembras de Sacrificio Medias Canales Canal Seccionada Vísceras Pieles, cabeza y Patas Contenido Ruminal Estiércol Abono
FUENTE: Secretaría Técnica de la Cadena Ovino Caprina
Distribuidor deCarnes
CONSUMIDOR
Frigorífico
Reproductores y vientres de Venta
Distribuidor de Subproductos ARTESANO
CONSUMIDOR
Artículos en Cuero y Souvenires
Para la lechería ovina y caprina, la cadena comienza con los apriscos y rebaños dedicados a la cría de reproductores y vientres de reemplazo que originan el pié de cría. El pié de cría es quien se encarga de la producción de leche, en laetapa de lactancia de cada vientre. El proceso de pasteurización de la leche es llevado a cabo por los productores organizados que han propendido al desarrollo de la agroindustria, en procesos para la agregación de valor y diversificación de productos. La leche de cabra también puede ser vendida a las plantas procesadoras directamente, estas se encargan de igual manera de pasteurizarla y...
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