Vegetales
Páginas: 4 (834 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2011
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente
TECNOLOGIA DE VEGETALES
Práctica 3
Elaboración y Envasado de Néctares, Salsa y Purés.
Objetivo
Trabajar con una fruta o verdura,en este caso fue ciruelas para conocer el proceso de elaboración de néctares, salsas y purés en la industria alimentaria.
Introducción
Néctar de frutas, Es el producto obtenido por adicción de aguay azucares y/o miel a los cuatro productos definidos antes, al puré de frutas o un mezcla de estos productos. La adición de azúcares o de miel se autoriza en una cantidad no superior al 20% del pesototal del producto acabado. En el caso de la elaboración de néctares de frutas sin azucares añadidos o de valor energético reducido, los azucares podrán sustituirse total o parcialmente poredulcorantes autorizados. No obstante se pueden elaborar ciertos néctares, como los del albaricoque, sin añadir azúcar, miel o edulcorantes.
Los zumos y néctares permiten la adición de vitaminas y minerales,de acuerdo con lo dispuesto en las normas reglamentarias de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. La elaboración de zumos de fruta comprende una primera fase depreparación de la fruta, que implica una selección para rechazar las frutas inmaduras y las que presentan defectos y, después, un lavado. Dependiendo del tipo de fruta, esta se someterá a deshuesado,separación de semillas, etc. El triturado se suele realizar en molinos especiales para fruta. En algunos casos, el rendimiento se puede aumentar añadiendo enzimas pectinoliticas. A continuación, según elproducto final que se quiera obtener, la fruta se somete a un proceso de clasificación y estabilización más o menos intenso para obtener zumos más o menos turbios. La conservación se realiza porpasteurización, congelación, almacenamiento en atmosfera inerte, concentración o desecación.
La tabla 7-13 muestra la composición química de varios zumos de frutas. El aporte energético y de hidratos...
TECNOLOGIA DE VEGETALES
Práctica 3
Elaboración y Envasado de Néctares, Salsa y Purés.
Objetivo
Trabajar con una fruta o verdura,en este caso fue ciruelas para conocer el proceso de elaboración de néctares, salsas y purés en la industria alimentaria.
Introducción
Néctar de frutas, Es el producto obtenido por adicción de aguay azucares y/o miel a los cuatro productos definidos antes, al puré de frutas o un mezcla de estos productos. La adición de azúcares o de miel se autoriza en una cantidad no superior al 20% del pesototal del producto acabado. En el caso de la elaboración de néctares de frutas sin azucares añadidos o de valor energético reducido, los azucares podrán sustituirse total o parcialmente poredulcorantes autorizados. No obstante se pueden elaborar ciertos néctares, como los del albaricoque, sin añadir azúcar, miel o edulcorantes.
Los zumos y néctares permiten la adición de vitaminas y minerales,de acuerdo con lo dispuesto en las normas reglamentarias de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. La elaboración de zumos de fruta comprende una primera fase depreparación de la fruta, que implica una selección para rechazar las frutas inmaduras y las que presentan defectos y, después, un lavado. Dependiendo del tipo de fruta, esta se someterá a deshuesado,separación de semillas, etc. El triturado se suele realizar en molinos especiales para fruta. En algunos casos, el rendimiento se puede aumentar añadiendo enzimas pectinoliticas. A continuación, según elproducto final que se quiera obtener, la fruta se somete a un proceso de clasificación y estabilización más o menos intenso para obtener zumos más o menos turbios. La conservación se realiza porpasteurización, congelación, almacenamiento en atmosfera inerte, concentración o desecación.
La tabla 7-13 muestra la composición química de varios zumos de frutas. El aporte energético y de hidratos...
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