vegetariana recetas

Una pequeña clase de cocina vegetariana 2
INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS 3
Recetas Vegetarianas 3
Arroces 3
ARROZ CON MANI Y QUESO 3
ARROZ CON YOGUR 4
KITCHRI (ARROZ CON MENESTRAS Y VERDURAS) 4
BEBIDAS 5
BUTTERMILK (SUERO DE YOGUR) 5
DAHI (CREMA DE NARANJA) 5
JUGO DE TAMARINDO 5
REFRESCO DE YOGUR 5
SRIKON (CREMA DE YOGUR) 5
TE DE JENGIBRE 6
CHUTNEY (complemento de comidassaladas)
Picante dulce 6
CHUTNEY DE CILANTRO FRESCO 6
CHUTNEY DE COCO 6
CHUTNEY DE MANZANA 6
DULCES 7
ARROZ BENGALI 7
BANANOS REBANADOS EN SALSA DE YOGUR 7
BOLITAS DE GRANOLA 7
BOLITAS DULCES 8
CREMA DE PIÑA 8
HALLAVA 8
HALLAVA DE FRUTAS 8
HALLAVA DE ZANAHORIA 9
PLATANOS CELESTIALES 9
RASAGULA 9
SANDESH 9
GRANOS 10
ALVERJAS Y TOMATES CON BOLITAS DE QUESO (4 ó 6 porciones) 10GARBANZOS CON VERDURAS 10
CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO) 11
CHANNA RAITA (GARBANZO FRITO CON YOGUR CONDIMENTADO) 11
HELADOS 11
HELADO DE FRESAS 11
HELADO DE VAINILLA 11
PANADERIA 12
ATTA DOSSA (PANQUEQUE DE HARINA INTEGRAL) 12
CHAPATIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL SIN LEVADURA ) 12
CROQUETAS DE ESPINACA 12
PASTEL DE ESPINACAS 13
PASTEL DE VERDURAS 13
PURIS (GALLETAS DE HARINAINTEGRAL) 13
SOPAS 14
CREMA DE VEGETALES 14
DAHL 14
SOPA DE LENTEJAS CON LIMON 15
SOPA DE TOMATE 15
VEGETALES 16
COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR 16
ENSALADA DE PEPINO CON YOGUR 16
COLIFLOR FRITA CON PAPAS Y QUESO FRESCO 16
ESPINACA AL VAPOR CON QUESO FRESCO 17
ESPINACAS CON SALSA DE YOGUR 17
PACORAS (TORREJAS DE COLIFLOR) 17
PAPAS CON SALSA DE COCO Y YOGUR 18
GLUTEN (CARNE VEGETAL) 18PAPAS DORADAS 18
PLATANOS EN SALSA DE TOMATE 19
PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE 19
PURE DE BERENJENAS, ESPINACA Y TOMATES 20
SAMOSAS (EMPANADAS) 20
SALTADO DE COLIFLOR CON YOGUR 21
SUKTA 21
SOUFFLE DE ALCACHOFAS 22
TOMATES RELLENOS 22
UPMA (SALTADO DE VERDURAS CON SEMOLA) 23
YUCAS CON COCO 23
VERDURAS CON REQUESÓN 24
VERDURAS COCIDAS EN SU PROPIO JUGO 24


Una pequeña clase de cocinavegetariana
Las especias determinan el sabor de una preparación; los alimentos son sazonados de tres maneras diferentes:
1- MASALA: Se prepara calentando ghee (mantequilla clarificada) en un sartén, añadiendo especias (comino, pimienta, tomillo, laurel, pimentón, jengibre, etc.), cociéndolas hasta que despidan un olor fragante. En este momento es añadido el vegetal crudo al ghee o aceite conespecias.
2- CHAUNCHE: Se calienta una pequeña cantidad de mantequilla vegetal en un recipiente pequeño, se añaden las especias, cocinando hasta que estén fragantes y el contenido es agregado a una preparación previamente cocida, como el dal (sopa) o el chutney.
3- ESPECIAS CRUDAS: Que se añaden a una preparación; suele hacerse en algunas preparaciones como los rellenos de samosa (empanadas),kachoris, porque son fritos. Esto permitirá un sabor fresco al servir.
Las preparaciones calientes y sazonadas no deben mezclarse con preparaciones sin sazonar.
El uso de ghee (mantequilla clarificada) es lo más aconsejable; si no puede hacerlo, utilice mantequilla derretida, o en último caso aceite 100% vegetal garanti­zado.
Las especias mencionadas aquí también tienen una función distinta a darbuen sabor; sirven para mantener la buena salud.
Algunas de las especias usadas comúnmente son: comino, anís en grano, tomillo, orégano, salvia, pimienta, semilla de cilantro, ajíes frescos, semillas de mostaza, jengibre, hojas de laurel, comino en polvo.
La mayoría de estas especias pueden adquirirse en tiendas y supermercados, pero algunas tendrán que ser obtenidas en negocios especializados enespecias y condi­mentos.
La utilización de condimentos picantes, y el sazonado, en las preparaciones, puede dosificarse de acuerdo al criterio personal.
INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS
1- QUESO DE CAMPO, REQUESON: Caliente 1/4 de litro de leche en un reci­piente adecuado. Cuando esté hirviendo añada 1/2 cucharada de yogur hecho con 1 ó 2 días de anterioridad. Vuelva a hervir. Cuando se...