vegetarianismo

MEDICINA NATURISTA,  2013;;  Vol.  7  -­  N.º  1:  13-­27
I.S.S.N.:  1576-­3080

La dieta vegetariana y
su aplicación terapéutica
Pablo  Saz-­Peiró,  Manuel  Morán  Del  Ruste,  Shila  Saz-­Tejero
Departamento  medicina,  psiquiatría  y  dermatología.  Facultad  de  Medicina.  Universidad  de  Zaragoza.  España

Recibido:  11  noviembre  2012  

Aceptado:  11  diciembre  2012RESUMEN
La  dieta  vegetariana  ha  demostrado  tener  beneficios  para  la  salud.  Es  importante  que  el  médico  facilite  el  acceso  a  esta  
dieta  bien  como  tratamiento  de  enfermedades  o  como  preventivo  de  las  mismas.  En  cuanto  a  características  generales  de  
esta  dieta,  ha  de  ser  sencilla,  lo  más  cruda  posible,  barata,  en  cantidad  justa,  respetuosa con  el  medioambiente,  adaptada  
a  criterios  científicos  y  orientada  a  las  personas  que  desean  optar  por  ella.  Es  una  dieta  bien  orientada  nutricionalmente,  
proporcionada  y  con  los  elementos  adecuados  para  ser  saludable  en  todas  las  etapas  fisiológicas  del  ciclo  vital  (infancia,  
adolescencia,  embarazo,  lactancia,  adultos,  vejez),  así  como  para atletas  de  toda  disciplina  deportiva.  Sus  aplicaciones  
son  adecuadas  en  el  aspecto  terapéutico  y  preventivo.
Palabras clave: dieta  vegetariana,  dieta  vegana

Vegetarian diet and their therapeutic application
ABSTRACT
Vegetarian  diet  has  demostrated  to  bring  benefits  to  human  health.  It’s  important  that  doctors  facilitate  access  to  these  
diets  as treatment  of  diseases  and  preventive  practice.  Main  features  of  this  diet  are  simplicity,  as  raw  as  posible,  cheap,  
not  too  much  amount  of  food,  respectful  with  environment,  adapted  to  scientific  criteria  and  oriented  to  poblation  interested  
on  this  kind  of  diet.  It  is  a  healthy  and  well  balanced  diet  in  nutritional  and  medical  terms  for all  life  cycle  stages  (childhood,  
adolescence,  pregnancy,  lactation,  adults,  elderly)  and  for  athletes  of  every  sports  discipline.  Its  uses  are  appropriate  in  
therapeutic  and  preventive  applications.
Key words: vegetarian  diet,  vegan  diet

CRITERIOS DIETÉTICOS EN LA
DIETA VEGETARIANA

CARACTERÍSTICAS GENERALES
DE LAS DIETAS VEGETARIANAS

La   dieta  vegetariana   básica   excluye   la   toma   de  
cualquier  tipo  de  carne  de  origen  animal  o  derivados  
que   los   contengan.   Una   dieta   ovo-­lacto-­vegetariana  
incluye  la  ingesta  de  leche  y  huevos  en  la  dieta.  Una  
dieta  vegana  es  aquella  en  la  que  tampoco  se  toma  ni  
leche  (o  derivados)  ni  huevos  en  la  dieta  (1).

Se  da  gran  importancia  a la  comida  cruda.
Se  procura  que  la  comida  sea  lo  más  sana  posible,  
no  tratada  con  productos  agroquímicos.
Se  procura  comer  de  lo  producido  en  el  lugar  y  en  
el  tiempo  o  estación.
Suelen  ser  comidas  sencillas,  naturales  y  baratas;;  

Correspondencia
e-­mail:  pablosaz@unizar.es

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SAZ-­PEIRÓ  P,  MORÁN  DEL  RUSTE  M,  SAZ-­TEJERO  S. La  dieta  vegetariana  y  su  aplicación  terapéutica

además,   se   necesita   poca   cantidad   para   estar   bien  
alimentado.
Son  respetuosas  con  el  medio  ambiente.
Favorecen  el  sentido  ecológico  y  la  mejor  reparti-­
ción  de  alimentos  a  nivel  mundial.
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café,  tabaco,  y  hacen  disminuir  los  destinados  a ani-­
males  exclusivamente.
Como  resumen  podemos  decir  que  para  estar  bien  
alimentado  se  necesitan  productos  sencillos,  poco  ela-­
borados,  frescos,  baratos  y  en  poca  cantidad,  y  esto  
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y  grandes  cadenas  de  alimentación;;  no  se  hace  mar-­
keting  para  que  usted  consuma  y  coma  menos....