ventajas de protección de alimentos
Páginas: 5 (1044 palabras)
Publicado: 3 de febrero de 2014
Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos
La contaminación cruzada
Es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas yverduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar. La contaminación cruzada, sobre todo cuando se trata de toxiinfecciones alimentarías, consiste en el traspaso de bacterias desde una fuente contaminada a un producto no contaminado, habitualmente alimentos reciéncocinados. Si un alimento es adecuado para el crecimiento de bacteriano y permanece algún tiempo a temperatura ambiente, las posibles bacterias patógenas transferidas con las que ha sido contaminado, se multiplican en gran numero y, si el alimento se ingiere, esta en condiciones de producir una toxiinfección alimentaria.[1]Las bacterias se pueden transferir desde una fuente contaminada a otra nocontaminada lo hacen:
❖
Si se utilizan una tabla de picar, una superficie de trabajo, el mismo equipo de cocina, el cuchillo y otros utensilios para manipular productos crudos y alimentos preparados listos para el consumo.
❖
Si el manipulador no se lava las manos cuidadosamente entre la preparación de distintos tipos de alimentos o después de haber tocado cualquier fuente donde puedan estarconfinadas ciertas bacterias: nariz, boca, pelo, dinero, equipo de cocina contaminado, animales y roedores, etc.
❖
Si se colocan incorrectamente los alimentos en el refrigerador. siempre deben estar separados los alimentos crudos de los que están listos par el consumo
❖
Si se utilizan condimentos, especias y otros aditivos para ser añadidos a platos terminados, en el caso no infrecuente de queestén contaminados.
La contaminación cruzada directa
Ocurre cuando un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que no lo está.
• Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren Posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
• Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera, los alimentos
Listos paracomer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.
• Nunca debe guardarse comida cocida en un contenedor que
Antes tuviera comida cruda sin lavarlo concienzudamente.
La contaminación cruzada indirecta
Es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesas, tablas de cortar, etc. Por ejemplo, el cuchillode cocina y la tabla de picar se usan para cortar alimentos riesgosos como el pollo. En este caso, si el pollo ha estado directamente contaminado con salmonella en el criadero. Si el cuchillo y la tabla no son limpiados apropiadamente, cualquier cosa que ellos toquen pueden también contaminarse. Así, aunque cocinar el pollo a una temperatura adecuada interior puede destruir la salmonella en el pollo,las verduras crudas de la ensalada, cortadas con el mismo cuchillo y tabla, pueden contener la bacteria viva. [4]Los paños y repasadores también son una fuente común de contaminación cruzada. Sise usa un paño para recoger comida del suelo y luego se usa también para secarse las manos, éstas quedan contaminadas con cualquier bacteria o suciedad que hubiera en el suelo. La contaminación cruzadapuede ocurrir con bacterias y otros microorganismos, químicos, suciedad o desechos. La contaminación cruzada también puede aparecer fácilmente de fumar, beber o comer si las manos no están apropiadamente lavadas antes y después de cada una de estas actividades
Limpieza y desinfección
Sumergir los utensilios y los equipos que entren en contacto directo con los alimentos para su...
Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos
La contaminación cruzada
Es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas yverduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar. La contaminación cruzada, sobre todo cuando se trata de toxiinfecciones alimentarías, consiste en el traspaso de bacterias desde una fuente contaminada a un producto no contaminado, habitualmente alimentos reciéncocinados. Si un alimento es adecuado para el crecimiento de bacteriano y permanece algún tiempo a temperatura ambiente, las posibles bacterias patógenas transferidas con las que ha sido contaminado, se multiplican en gran numero y, si el alimento se ingiere, esta en condiciones de producir una toxiinfección alimentaria.[1]Las bacterias se pueden transferir desde una fuente contaminada a otra nocontaminada lo hacen:
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Si se utilizan una tabla de picar, una superficie de trabajo, el mismo equipo de cocina, el cuchillo y otros utensilios para manipular productos crudos y alimentos preparados listos para el consumo.
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Si el manipulador no se lava las manos cuidadosamente entre la preparación de distintos tipos de alimentos o después de haber tocado cualquier fuente donde puedan estarconfinadas ciertas bacterias: nariz, boca, pelo, dinero, equipo de cocina contaminado, animales y roedores, etc.
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Si se colocan incorrectamente los alimentos en el refrigerador. siempre deben estar separados los alimentos crudos de los que están listos par el consumo
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Si se utilizan condimentos, especias y otros aditivos para ser añadidos a platos terminados, en el caso no infrecuente de queestén contaminados.
La contaminación cruzada directa
Ocurre cuando un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que no lo está.
• Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren Posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
• Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera, los alimentos
Listos paracomer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.
• Nunca debe guardarse comida cocida en un contenedor que
Antes tuviera comida cruda sin lavarlo concienzudamente.
La contaminación cruzada indirecta
Es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesas, tablas de cortar, etc. Por ejemplo, el cuchillode cocina y la tabla de picar se usan para cortar alimentos riesgosos como el pollo. En este caso, si el pollo ha estado directamente contaminado con salmonella en el criadero. Si el cuchillo y la tabla no son limpiados apropiadamente, cualquier cosa que ellos toquen pueden también contaminarse. Así, aunque cocinar el pollo a una temperatura adecuada interior puede destruir la salmonella en el pollo,las verduras crudas de la ensalada, cortadas con el mismo cuchillo y tabla, pueden contener la bacteria viva. [4]Los paños y repasadores también son una fuente común de contaminación cruzada. Sise usa un paño para recoger comida del suelo y luego se usa también para secarse las manos, éstas quedan contaminadas con cualquier bacteria o suciedad que hubiera en el suelo. La contaminación cruzadapuede ocurrir con bacterias y otros microorganismos, químicos, suciedad o desechos. La contaminación cruzada también puede aparecer fácilmente de fumar, beber o comer si las manos no están apropiadamente lavadas antes y después de cada una de estas actividades
Limpieza y desinfección
Sumergir los utensilios y los equipos que entren en contacto directo con los alimentos para su...
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