Vida en anaquel del chile habanero
Páginas: 63 (15642 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2011
INFORME FINAL DE RESIDENCIA PROFESIONAL
“ESTUDIO DE LA VIDA EN ANAQUEL PARA LA FACTIBILIDAD COMERCIAL DEL CHILE HABANERO.”
ALUMNO:
CARRERA Y NÚMERO DE CONTROL: INGENIERÍA BIOQUÍMICA;
COATZACOALCOS, VER. A 16 DE DICIEMBRE DEL 2010
INDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 5JUSTIFICACION................................................................................................................ 6 ABREVIATURAS ............................................................................................................... 7 GENERALIDADES ............................................................................................................ 8 OBJETIVO GENERAL..................................................................................................... 11 OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................ 11 CAPITULO I: ANTECEDENTES ...................................................................................... 12 DATOS DE LA EMPRESA.......................................................................................... 13 UBICACIÓN FISICA Y CROQUIS ................................................................................ 13 HISTORIA DE SU FUNDACIÓN ................................................................................. 15 MISIÓN ........................................................................................................................ 17 VISIÓN......................................................................................................................... 17 FILOSOFÍA .................................................................................................................. 17 POLÍTICAS .................................................................................................................. 18 VALORES.................................................................................................................... 18 CAPITULO II: MARCO TEORICO.................................................................................... 19 2.1 ANTECEDENTES DEL CHILE HABANERO ......................................................... 20 2.1.1 Tipo de clima................................................................................................... 22 2.1.2 Tipo de terreno ............................................................................................... 22 2.1.3 Producción y comercialización ......................................................................... 23 2.1.4 Manejo poscosecha ......................................................................................... 23 2.1.5 Proceso deselección del chile habanero ......................................................... 24 2.1.6 Contenido de capsaicinoides ........................................................................... 25 2.1.7 Alternativas de consumo .................................................................................. 25 2.2 DEFINICIÓN Y CLASIFI CACIÓN LOS ENCURTIDOS. ........................... 262.2.1 Principios básicos para hacer encurtidos ......................................................... 27 2.2.2 Problemas más comunes de los encurtidos ..................................................... 28 2.2.3 Elaboración industrial de encurtidos................................................................. 28 2.2.4 Cambios en la elaboración de encurtidos........................................................ 28 2.2.5 Tratamiento térmico ......................................................................................... 29 2.2.6 Características fisicoquímicas .......................................................................... 30 2.2.7 Características sensoriales .............................................................................. 30
2
2.2.8...
“ESTUDIO DE LA VIDA EN ANAQUEL PARA LA FACTIBILIDAD COMERCIAL DEL CHILE HABANERO.”
ALUMNO:
CARRERA Y NÚMERO DE CONTROL: INGENIERÍA BIOQUÍMICA;
COATZACOALCOS, VER. A 16 DE DICIEMBRE DEL 2010
INDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 5JUSTIFICACION................................................................................................................ 6 ABREVIATURAS ............................................................................................................... 7 GENERALIDADES ............................................................................................................ 8 OBJETIVO GENERAL..................................................................................................... 11 OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................ 11 CAPITULO I: ANTECEDENTES ...................................................................................... 12 DATOS DE LA EMPRESA.......................................................................................... 13 UBICACIÓN FISICA Y CROQUIS ................................................................................ 13 HISTORIA DE SU FUNDACIÓN ................................................................................. 15 MISIÓN ........................................................................................................................ 17 VISIÓN......................................................................................................................... 17 FILOSOFÍA .................................................................................................................. 17 POLÍTICAS .................................................................................................................. 18 VALORES.................................................................................................................... 18 CAPITULO II: MARCO TEORICO.................................................................................... 19 2.1 ANTECEDENTES DEL CHILE HABANERO ......................................................... 20 2.1.1 Tipo de clima................................................................................................... 22 2.1.2 Tipo de terreno ............................................................................................... 22 2.1.3 Producción y comercialización ......................................................................... 23 2.1.4 Manejo poscosecha ......................................................................................... 23 2.1.5 Proceso deselección del chile habanero ......................................................... 24 2.1.6 Contenido de capsaicinoides ........................................................................... 25 2.1.7 Alternativas de consumo .................................................................................. 25 2.2 DEFINICIÓN Y CLASIFI CACIÓN LOS ENCURTIDOS. ........................... 262.2.1 Principios básicos para hacer encurtidos ......................................................... 27 2.2.2 Problemas más comunes de los encurtidos ..................................................... 28 2.2.3 Elaboración industrial de encurtidos................................................................. 28 2.2.4 Cambios en la elaboración de encurtidos........................................................ 28 2.2.5 Tratamiento térmico ......................................................................................... 29 2.2.6 Características fisicoquímicas .......................................................................... 30 2.2.7 Características sensoriales .............................................................................. 30
2
2.2.8...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.