Vigilancia de brote de enfermedades transmitidas por alimentos

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1. Objetivo y Campo de Aplicación

• Contar con un procedimiento de investigación que permita oportunamente recolectar la información necesaria para determinar los factores determinantes y los agentes causales de un brote de una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA).

• Disponer de lineamientos generales para identificar los factores de riesgo y el modo mediante el cual ocurrióla contaminación, supervivencia y/o proliferación del agente etiológico en un brote de ETA, así como también los procesos o prácticas que lo permitieron, a fin de formular estrategias de control y prevención de aparición futura de eventos similares.
El presente está dirigido al personal administrativo de CAVES S.A EMA.

2. Definiciones

BROTE DE ETA: Episodio en el cual dos o más personaspresentan una enfermedad similar, después de ingerir un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos o de laboratorio, lo señalan como el origen de ese malestar.

CASO DE ETA: Episodio que se produce cuando una sola persona se ha enfermado después de ingerir un determinado alimento, y los análisis epidemiológicos o de laboratorio, lo señalan como el origen de ese malestar.

ENFERMEDADESTRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA): Patologías que se originan por la ingestión de alimentos infectados, incluida el agua, con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden manifestarse a través de:

• INFECCIONES: Enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivosperjudiciales. Por ejemplo: Salmonelosis.

• INTOXICACIONES: Enfermedades producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de los microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental, o intencional desde su producción hasta su consumo. Por ejemplo: Botulismo, Intoxicaciónestafilocócica, Intoxicación por consumo de pez globo.

• TOXIINFECCIONES: Enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos patógenos, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Por ejemplo: Cólera

Peligro: Un agente biológico, físico o químico, en o del alimento, que puede producir un efecto adverso a la saludhumana.

PERÍODO DE INCUBACIÓN: Intervalo entre el contacto inicial con un agente infeccioso y la aparición de los primeros síntomas asociados a la infección.

Tasa de ataque: Proporción de la población que se enferma después de una exposición específica.

3. Responsabilidades
De elaborar: Coordinador QHSE
De revisar: Gerente de Operaciones
De aprobar: Gerente General
Deimplementar y dar seguimiento: Coordinador QHSE

4. Identificación De Cambios
|Identificación de Cambios |
|Versión |Fecha |Tema Modificado |
|01 |DIC-2009 |NUEVO |

5. Desarrollo

Conocimiento de la ocurrencia
NOTIFICACIÓN
La notificaciónes el acto mediante el cual las autoridades y/o responsables de campo de CAVES S.A. EMA., conoce de manera oportuna la aparición de casos de ETA y, principalmente, la existencia de un brote por parte del Departamento Médico de la Operadora donde se presta servicios.

Procedimiento de Investigación
paso 1: envío para análisis de la muestra del plato piloto
Se procederá al envío de la muestradel plato piloto del menú identificado como sospechoso a un laboratorio certificado para que se realice un análisis microbiológico orientado a evaluar su calidad higiénico-sanitaria, siempre y cuando la muestra sea considerada como APTA PARA ANÁLISIS, es decir que se determine que no excederá entre la conservación y el transporte en condiciones de refrigeración el período máximo de tiempo...
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