Vinagre De Tomate

VINAGRE
ORIGEN
El vinagre fue hecho primero de vino, tal como lo indica su nombre desde épocas remotas. Se conoce que el vinagre fue usado en Babilonia 5000 años antes de Cristo, las Escriturasbíblicas mencionan que Hipócrates lo usó como medicina.
En Francia, en el Siglo XVI, el vinagre se hacía de uvas para el consumo hogareño y para la exportación.
En Inglaterra, el vinagre fue hechoprimeramente de malta, por método que disponía de la cerveza agria. Por esta razón fue conocido como "alegar". Aunque el nombre del vinagre ha sido desde entonces el aceptado, el vinagre de malta es aún elcorriente en las Islas Británicas.
No se sabe con certeza cuándo comenzó a producirse en América, en verdad debió aparecer desde muy temprano como un producto del hogar.
En los Estados Unidos, eljugo de manzana se usa ampliamente para este fin. Sin embargo, puede obtenerse de igual calidad de muchas frutas y vegetales.
El vinagre concentrado que se produce ahora en gran cantidad se usaextensamente para encurtidos. Hay pocos hogares en los cuales el vinagre no sea usado en alguna forma para dar sabor, preservar o para encurtidos.

PRODUCCION DEL VINAGRE
El vinagre es esencialmente unasolución diluida de ácido acético hecho por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobretodo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva.
El azúcar es la base en la producción del vinagre. Cualquier solución diluida de un azúcar fermentable puede transformarse envinagre en condiciones favorables. Muchos jugos de frutas se prestan para este fin si contienen en proporción apropiada azúcar y otras sustancias necesarias o deseables.
Todo vinagre se hace por dosprocedimientos bioquímicos distintos y ambos son el resultado de la acción de microorganismos.
El primer proceso es llevado a cabo por la acción de fermentos que transforman el azúcar en alcohol y en...