Vinagre
Páginas: 4 (877 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2012
ELABORACION DE VINAGRE DE MANZANA
OBJETIVO:
• El objetivo principal es la formación y el aprendizaje en elaborar de forma artesanal vinagre de sidra de manzana, así como introducir variablesinnovadoras en el proceso tradicional de obtención de vinagre de manzana.
• Obtener condiciones iniciales de elaboración y procesamiento del vinagre a partir de la manzana.
• Aislar e identificar elmicroorganismo iniciador del proceso de fermentación.
• Caracterizar el vinagre evaluando características químicas del producto obtenido.
INTRODUCCION:
El vinagre corriente es un productoalimenticio que se emplea en el aderezo de ensaladas y como condimento de diversos alimentos, y cuya característica principal es su elevada acidez, la cual es debida exclusivamente a su contenido en ácidoacético, procedente de la transformación del alcohol del producto de partida en dicho ácido, a través de un proceso de oxidación provocado por unos microorganismos del género Acetobacter denominadosvulgarmente “madres del vinagre.
El vinagre de manzana se aplica intencionalmente en dietética por sus propiedades depurativas y laxantes, y su poder acidificante del estómago en los casos defermentaciones.
La fermentación es un proceso conocido desde hace mucho tiempo; basta pensar en lo que sucede con el azúcar del mosto de uva por fermentación da alcohol y anhídrido carbónico. Sin embargo,hasta poca antes de mediados del siglo XIV no se tuvo la certeza de que en la fermentación participaban organismos vivos unicelulares (levaduras), de modo que en el proceso fermentativo no era una simplereacción química.
La fermentación es un tipo de catabolismo parcial, que se caracteriza por ser un proceso de oxidación incompleta, típico de los organismos anaeróbicos. Se realiza, pues, sin laintervención del oxígeno.
MARCO TEORICO:
AGUA
El agua es el componente de nuestra naturaleza que ha estado presente en la Tierra desde hace más de 3.000 millones de años,...
OBJETIVO:
• El objetivo principal es la formación y el aprendizaje en elaborar de forma artesanal vinagre de sidra de manzana, así como introducir variablesinnovadoras en el proceso tradicional de obtención de vinagre de manzana.
• Obtener condiciones iniciales de elaboración y procesamiento del vinagre a partir de la manzana.
• Aislar e identificar elmicroorganismo iniciador del proceso de fermentación.
• Caracterizar el vinagre evaluando características químicas del producto obtenido.
INTRODUCCION:
El vinagre corriente es un productoalimenticio que se emplea en el aderezo de ensaladas y como condimento de diversos alimentos, y cuya característica principal es su elevada acidez, la cual es debida exclusivamente a su contenido en ácidoacético, procedente de la transformación del alcohol del producto de partida en dicho ácido, a través de un proceso de oxidación provocado por unos microorganismos del género Acetobacter denominadosvulgarmente “madres del vinagre.
El vinagre de manzana se aplica intencionalmente en dietética por sus propiedades depurativas y laxantes, y su poder acidificante del estómago en los casos defermentaciones.
La fermentación es un proceso conocido desde hace mucho tiempo; basta pensar en lo que sucede con el azúcar del mosto de uva por fermentación da alcohol y anhídrido carbónico. Sin embargo,hasta poca antes de mediados del siglo XIV no se tuvo la certeza de que en la fermentación participaban organismos vivos unicelulares (levaduras), de modo que en el proceso fermentativo no era una simplereacción química.
La fermentación es un tipo de catabolismo parcial, que se caracteriza por ser un proceso de oxidación incompleta, típico de los organismos anaeróbicos. Se realiza, pues, sin laintervención del oxígeno.
MARCO TEORICO:
AGUA
El agua es el componente de nuestra naturaleza que ha estado presente en la Tierra desde hace más de 3.000 millones de años,...
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