Vinagre

EL VINAGRE, EL ETANOL Y LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

VINAGRE
Es el producto resultante de la conversión de Alcohol Etílico (Etanol) en ácido acético. Por la acción de lasbacterias de este último.

Cómo se produce:
1. A partir de cualquier sustancia alcohólica. Preferiblemente ésta sea el Vino o la Sidra.
2. Por la mezcla del Alcohol puro en agua.Este producto se conoce como Vinagre Destilado.
ÁCIDO CÍTRICO
Se produce microbiológicamente por la fermentación del hongo Aspergillus Niger. De este hongo se puede obtenergrandes cantidades de excremento de Ácido Cítrico.
Su fermentación se realiza aeróbicamente y en grandes fermentadores. Pero la condición fundamental para que ésta se haga, implicaque el medio sea deficiente en Hierro.

LEVADURA
Se conoce por ser el microorganismo más importante y de mayor utilidad en la industria actual. Las células de la Levadura seutilizan para la fabricación del Pan, de vitaminas y de otros factores de crecimiento.
Su fermentación a gran es escala es la responsable de la producción del Alcohol con finesindustriales.
ETANOL
El Alcohol Etílico (Etanol) se ha producido durante muchos siglos en grandes cantidades. Pero actualmente, gracias a la enorme cantidad de industrias debebidas alcohólicas, se produce también como solvente industrial y como aditivo para la gasolina.
Un tipo de Etanol, que se produce por fermentación de almidón de cereales, es elEtanol a Granel.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Las bebidas alcohólicas más importantes son: el Vino, que se produce por zumo de uvas; la Cerveza, que se produce por la formación decereales malteados y las bebidas al alcohólicas destiladas; que se producen por condensación, mediante destilación del alcohol procedente de una fermentación.

Carlos A. Caputo