Vinicultura


Vinicultura
Es el arte y ciencia del cultivo de la vid, para usar sus uvas en la producción de vino u otros productos.
Chaptalización
 es una técnica particularde azucarado aplicada al proceso de elaboración de vino desarrollada por el químico francés Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) y que consiste en la adición de azúcar, originalmentede remolacha pero también de caña, e incluso alcohol de vino (mosto concentrado) al mosto de uva de manera a facilitar el proceso de Fermentación alcohólica y la obtención de un producto demayor graduación.
Fermentación alcohólica
es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismosque procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.)
Fermentación maloláctica
Elprincipal efecto de la fermentación maloláctica en la elaboración de vinos es la reducción de la acidez
La conversión maloláctica se produce en otras bebidas fermentadas basadasen la fruta
 es el proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa de muchas frutas) se transforma químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias de origenláctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de la fruta misma.
Mosto
es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel,las semillas, etc. Se considera una de las primeras etapas de la elaboración del vino.
Azufre
El dióxido de azufre (SO2) es un aditivo de vinificación. Es uno de los que más seutilizan y más controversia provocan. Sus funciones principales son: inhibir o matar las levaduras o las bacterias indeseables, y proteger el vino de la oxidación.