Vino
Páginas: 11 (2554 palabras)
Publicado: 8 de enero de 2013
EL SERVICIO DEL VINO
El vino es una materia viva, y cada vino es un mundo. Si bien hay unos cuantos rudimentos básicos que los expertos deben dominar, en la experiencia reside la óptima decisión. No todo está escrito, la historia del vino la vamos escribiendo a cada momento. EL SERVICIO Un vino sencillo puede resultar especial si realizamos toda la etiqueta del descorche y lo servimos a latemperatura correcta y en las copas adecuadas. La temperatura adecuada * La temperatura desempeña un papel de primer orden en la degustación del vino. Una temperatura demasiado fría deja sin expresión los aromas de los vinos blancos y hace que los tintos resulten duros al paladar. Demasiada temperatura vuelve todos los tintos calientes (demasiado alcohólicos) y los blancos, sin elegancia. Cada vinotiene su temperatura idónea: son lo que conocemos como la temperatura de servicio en la mesa. A veces, para notar mejor las impresiones en una cata organizada, se aumenta la temperatura de los vinos. Contra gustos no hay nada escrito y cada persona cata el vino a la temperatura que desea; pero, a las temperaturas recomendadas, se aprecia mejor la expresión de los matices vínicos.
* ¿A TEMPERATURAAMBIENTE? Cuando decimos que los vinos tintos se toman a temperatura ambiente nos referimos a entre 18º y 20ºC. Los franceses llaman a esto “chamber”. En verano las temperaturas ambientales suben, por eso es recomendable dar a los tintos un toque de nevera o colocarlos en un cubo con hielo que sitúe su temperatura entre los 18º y los 20ºC. Después del descorche * Al finalizar el descorche,servimos el vino en las copas. Si detectamos trocitos de corcho en la superficie, vertemos un poco de vino en nuestra copa o en un recipiente aparte para extraerlos. Empezamos a servir, siempre mostrando la etiqueta de la botella al comensal. Con un movimiento de muñeca, evitamos que gotee la botella o que la gota manche la etiqueta. Hay salvagotas que lo evitan, pero se pierde la estética de la botella. LA DECANTACIÓN Algunos vinos pasan años e incluso décadas encerrados en una botella. El vino necesita respirar, recuperar su nivel de oxígeno, de suerte que los aromas y sabores puedan salir del letargo de la crianza. Vino cerrado * La decantación persigue dos objetivos: oxigenar el vino y extraer sus posos. Para saber si debemos decantar un vino, nos serviremos una copa y lo cataremos. Si elvino “no huele a nada”, significa que está “cerrado”. Una decantación es entonces lo correcto. Oxigenar o trasvasar * Dependiendo de si el vino está más o menos cerrado, lo oxigenaremos más (rompiéndolo contra el vidrio) o menos (dejándolo que resbale por las paredes del decanter). Si el objetivo es limpiar el vino de posos, decantaremos el vino con decantación, tal y como se muestra en lafotografía. Vinos decantados * Los vinos con algunos años se decantan. Reservas y crianzas mejoran con una decantación. En la actualidad, al elaborarse vinos muy concentrados, caldos relativamente jóvenes (de segundo y tercer año) se decantan para que se abran. Los vinos del año con ligeros olores a mercaptanos es recomendable decantarlos, para que desaparezca el hedor. Vinos muy, muy viejos * Nosiempre es positivo decantar. En vinos añejos, una oxidación violenta podría llegar a romper el vino, volatilizando los pocos aromas que todavía pudiera poseer. Otra opción para oxigenar * Abrir la botella un par de horas antes ayudará a oxigenar el vino. Verteremos un poco de líquido –media copa- para que el vino tenga más superficie de contacto con el oxígeno que en el cuello de la botella. Siutilizamos copas grandes, también abriremos más el vino.
* En la fotografía de la izquierda se muestra la decantación de un vino que no necesita mucha oxigenación. La derecha corresponde a la decantación de un vino muy cerrado: el hecho de romper el vino permite obtener una mejor oxigenación para apreciar todas sus virtudes.
LA CONSERVIACIÓN DEL VINO
El vino es un conjunto de equilibrio. La...
El vino es una materia viva, y cada vino es un mundo. Si bien hay unos cuantos rudimentos básicos que los expertos deben dominar, en la experiencia reside la óptima decisión. No todo está escrito, la historia del vino la vamos escribiendo a cada momento. EL SERVICIO Un vino sencillo puede resultar especial si realizamos toda la etiqueta del descorche y lo servimos a latemperatura correcta y en las copas adecuadas. La temperatura adecuada * La temperatura desempeña un papel de primer orden en la degustación del vino. Una temperatura demasiado fría deja sin expresión los aromas de los vinos blancos y hace que los tintos resulten duros al paladar. Demasiada temperatura vuelve todos los tintos calientes (demasiado alcohólicos) y los blancos, sin elegancia. Cada vinotiene su temperatura idónea: son lo que conocemos como la temperatura de servicio en la mesa. A veces, para notar mejor las impresiones en una cata organizada, se aumenta la temperatura de los vinos. Contra gustos no hay nada escrito y cada persona cata el vino a la temperatura que desea; pero, a las temperaturas recomendadas, se aprecia mejor la expresión de los matices vínicos.
* ¿A TEMPERATURAAMBIENTE? Cuando decimos que los vinos tintos se toman a temperatura ambiente nos referimos a entre 18º y 20ºC. Los franceses llaman a esto “chamber”. En verano las temperaturas ambientales suben, por eso es recomendable dar a los tintos un toque de nevera o colocarlos en un cubo con hielo que sitúe su temperatura entre los 18º y los 20ºC. Después del descorche * Al finalizar el descorche,servimos el vino en las copas. Si detectamos trocitos de corcho en la superficie, vertemos un poco de vino en nuestra copa o en un recipiente aparte para extraerlos. Empezamos a servir, siempre mostrando la etiqueta de la botella al comensal. Con un movimiento de muñeca, evitamos que gotee la botella o que la gota manche la etiqueta. Hay salvagotas que lo evitan, pero se pierde la estética de la botella. LA DECANTACIÓN Algunos vinos pasan años e incluso décadas encerrados en una botella. El vino necesita respirar, recuperar su nivel de oxígeno, de suerte que los aromas y sabores puedan salir del letargo de la crianza. Vino cerrado * La decantación persigue dos objetivos: oxigenar el vino y extraer sus posos. Para saber si debemos decantar un vino, nos serviremos una copa y lo cataremos. Si elvino “no huele a nada”, significa que está “cerrado”. Una decantación es entonces lo correcto. Oxigenar o trasvasar * Dependiendo de si el vino está más o menos cerrado, lo oxigenaremos más (rompiéndolo contra el vidrio) o menos (dejándolo que resbale por las paredes del decanter). Si el objetivo es limpiar el vino de posos, decantaremos el vino con decantación, tal y como se muestra en lafotografía. Vinos decantados * Los vinos con algunos años se decantan. Reservas y crianzas mejoran con una decantación. En la actualidad, al elaborarse vinos muy concentrados, caldos relativamente jóvenes (de segundo y tercer año) se decantan para que se abran. Los vinos del año con ligeros olores a mercaptanos es recomendable decantarlos, para que desaparezca el hedor. Vinos muy, muy viejos * Nosiempre es positivo decantar. En vinos añejos, una oxidación violenta podría llegar a romper el vino, volatilizando los pocos aromas que todavía pudiera poseer. Otra opción para oxigenar * Abrir la botella un par de horas antes ayudará a oxigenar el vino. Verteremos un poco de líquido –media copa- para que el vino tenga más superficie de contacto con el oxígeno que en el cuello de la botella. Siutilizamos copas grandes, también abriremos más el vino.
* En la fotografía de la izquierda se muestra la decantación de un vino que no necesita mucha oxigenación. La derecha corresponde a la decantación de un vino muy cerrado: el hecho de romper el vino permite obtener una mejor oxigenación para apreciar todas sus virtudes.
LA CONSERVIACIÓN DEL VINO
El vino es un conjunto de equilibrio. La...
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