Vino

DIVISION DE CIENCIAS ECONOMICO ADMINISTRATIVAS

LICENCIATURA EN COMERCIO INTERNACIONAL DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS (LCIPA)

MERCADO INTERNO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

PRESENTA:
VILLA PEREZ ABIGAIL

TRABAJO DE VINO

Profesor:
DR. LOERA MARTINEZ JESUS

Grado: 5º Grupo:”01”



“Enseñar la explotación de la tierra, no la del hombre”Chapingo, Méx. a 14 de diciembre de 2009

INTRODUCCION:
el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.[] Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.[4] A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.[] Elcultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras variedades como laVitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología
ASPECTOS GENERALES DEL VINO:
DEFINICION:
El vino es una bebida alcohólica que se produce a partir de la fruta de lauva, mediando la fermentación alcohólica de su mosto o zumo, dicha fermentación se logra a través de la acción de las levaduras que transformarán los azúcares de la fruta en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
Aunque esto no quita, que antes, otras civilizaciones no lo hayan degustado, el origen del vino se remonta a la etapa neolítica y se logró rastrearlo hasta ese momento gracias alhallazgo de una vasija que data del año 5.400 A.C. y en la cual se encontraron vestigios del mismo. A partir de allí, esta bebida mundialmente conocida por todos, se fue expandiendo y haciéndose costumbre en otras culturas como la griega y la egipcia, entre otras y conservándose hasta nuestros días.
Desde su descubrimiento, al vino no solo se lo ha utilizado como una bebida que quita la sed y acompañacomidas, sino que su presencia también ha sido y es sinónimo de festejo en casi todas las partes del mundo, porque la publicidad, obviamente, habrá tenido que ver a la hora de presentarlo como un invitado más en la reunión de amigos o como una pieza fundamental a la hora de organizar una cena romántica, pero como les decía antes, en la antigüedad, el marketing, la publicidad y sus derivados noexistían y ya se lo usaba como símbolo de festejo o reunión en banquetes de la alta sociedad o en la celebración de tratados.
VARIEDADES DE UVAS PARA VINO:
Principales variedades:
AIRÉN:
Uva blanca y muy abundante especialmente en el región manchega de España.
Los vinos que se elaboran a partir de esta uva son ligeros, pálidos y de precio asequible, especialmente recomendados para acompañaraperitivos.
ALBARIÑO:
Uva blanca principalmente se da en la región gallega de grano pequeño y de sabor mas bien dulce. Es la uva más famosa de las que se cultivan en Galicia y dan como resultado caldos de una gran calidad En la denominación de origen rias baixas tenemos un claro ejemplo sobre su elaboración.
CABERNET SAUVIGNON:
Uva tinta original de la region de Burdeos en Francia. Los vinos quese consiguen son oscuros de olor a arándanos y con un buen envejecimiento. En España se encuentra esta variedad principalmente en EL penedés, en costers del segre o en la ribera del duero, principalmente y otras como Navarra, Toledo o Somontano.
La uva más internacional, por su adaptación a toda clase de climas.
En el siglo XIX, el Marqués de Riscal la introduce en España y la planta en la...