vinos de podredumbre noble (Tokay)
Páginas: 10 (2441 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2014
Indice
Un poco de historia…………………………………………. 2
Zona de producción……………………………… 3
La podredumbre noble…………………………….......3
Proceso de botritizado…………………………………….4
Efecto de la botrytis sobre las uvas…………4
Variedades de uvas empleadas.………………..4
Por qué es tan especial el tokay………………..5
El significado de los puttonyos…………………….6
Clasificación de los vinos de tokay…………….6Características de este vino…………………………..7
La vendimia…………………………………………………………….8
Proceso de elaboración en la bodega……….8
Conclusiones…………………………………………………………..9
Bibliografía………………………………………………………………10
Un poco de historia
Cuando media Europa Central estaba en manos de los turcos y las creencias populares de los Balcanes eran adobo para el oscurantismo y la superstición,nació de un manojo de uvas podridas uno de los mejores vinos dulces del mundo. En la segunda mitad del XVI, los monjes de la región húngara de Tokaji-Hegyalja decidieron retrasar la vendimia a causa de la amenaza otomana. Al recoger las bayas, más parecidas a pasas que a frutos carnosos, se dieron cuenta que habían elaborado un caldo sobresaliente. El vino de Tokaji (o Tokay) se catapultó más alláde las fronteras del Danubio y empezó a coleccionar lisonjas de reyes y papas: "Rey de los vinos, vino de Reyes"; "Néctar de dioses". Legiones de cosacos escoltaron las bodegas y el trayecto del Tokay hasta llegar a San Petersburgo, Luis XIV de Francia lo adoraba y Voltaire cantaba sus virtudes. Faltaban siglos para que los Sauternés y los Berenauslese salieran al mercado y los Tokay ya se habíanconvertido en un mito. A la relación de adjetivos que hablaban de las bondades de la bebida, se sumaba el hecho de que su posesión era sinónimo de poder político.
La eclosión de los Tokay llegó a su apogeo en el Imperio Austrohúngaro, aunque con cierto elitismo. La filoxera de finales del siglo XIX y la entrada del sistema comunista (y la colectivización de los viñedos) frenan elreconocimiento y la proyección internacional de este producto. No obstante, a finales de los ochenta, con la caída del telón de acero, el mercado vinícola experimenta una apertura a capitales extranjeros. En pocos años, Hungría ha encabezado a los países de la Europa del Este en exportación vinícola (40 millones de hectolitros de vino) y la privatización ha dado pie a que entren en juego empresasfrancesas, alemanas y españolas en el sector. Con la red de distribuciones más moderna del Este, es el destino de un tercio de la inversión extranjera.
Un año crucial para el Tokay es 1995. De la iniciativa conjunta de 16 productores, en la actualidad 30, se impulsa una gran campaña con la misión de "restaurar la gloria que le corresponde a uno de los más prestigiosos vinos del mundo". El tokayrecibe un nuevo impulso.
Zona de producción
La zona que produce este vino de color dorado quedó dividida en dos partes: la mayor de ellas cayó en territorio húngaro y una mucho más pequeña en lo que hoy es Eslovaquia. Esta division de la antigua zona vitivinicola lleva décadas alimentando una batalla entre Hungría y Eslovaquia, porque ambas reclaman el derecho a utilizar la denominación deorigen de una zona dividida en dos por la frontera. Las 7000 ha de viñas tokay están plantadas sobre un suelo de naturaleza volcánica. Dominan el valle de Bodrog, cuyas brumas otoñales provocan la podredumbre noble o Botrytis cinerea en las dos variedades principales, la frumint y hárslevelü.
La podredumbre noble
Podredumbre noble es la manifestación benigna de la Botrytis cinerea ('cinerea'significa 'de color de ceniza'), ese hongo que afecta a las uvas, consumiendo el agua de éstas, y produciendo una concentración natural del mosto. Las condiciones ideales de su desarrollo son frescor y humedad a primera hora de la mañana, y después ambiente seco y caldeado.
Si la Botrytis se desarrolla en condiciones de mucha humedad, se puede extender muy rápidamente, destrozando la uva: es...
Un poco de historia…………………………………………. 2
Zona de producción……………………………… 3
La podredumbre noble…………………………….......3
Proceso de botritizado…………………………………….4
Efecto de la botrytis sobre las uvas…………4
Variedades de uvas empleadas.………………..4
Por qué es tan especial el tokay………………..5
El significado de los puttonyos…………………….6
Clasificación de los vinos de tokay…………….6Características de este vino…………………………..7
La vendimia…………………………………………………………….8
Proceso de elaboración en la bodega……….8
Conclusiones…………………………………………………………..9
Bibliografía………………………………………………………………10
Un poco de historia
Cuando media Europa Central estaba en manos de los turcos y las creencias populares de los Balcanes eran adobo para el oscurantismo y la superstición,nació de un manojo de uvas podridas uno de los mejores vinos dulces del mundo. En la segunda mitad del XVI, los monjes de la región húngara de Tokaji-Hegyalja decidieron retrasar la vendimia a causa de la amenaza otomana. Al recoger las bayas, más parecidas a pasas que a frutos carnosos, se dieron cuenta que habían elaborado un caldo sobresaliente. El vino de Tokaji (o Tokay) se catapultó más alláde las fronteras del Danubio y empezó a coleccionar lisonjas de reyes y papas: "Rey de los vinos, vino de Reyes"; "Néctar de dioses". Legiones de cosacos escoltaron las bodegas y el trayecto del Tokay hasta llegar a San Petersburgo, Luis XIV de Francia lo adoraba y Voltaire cantaba sus virtudes. Faltaban siglos para que los Sauternés y los Berenauslese salieran al mercado y los Tokay ya se habíanconvertido en un mito. A la relación de adjetivos que hablaban de las bondades de la bebida, se sumaba el hecho de que su posesión era sinónimo de poder político.
La eclosión de los Tokay llegó a su apogeo en el Imperio Austrohúngaro, aunque con cierto elitismo. La filoxera de finales del siglo XIX y la entrada del sistema comunista (y la colectivización de los viñedos) frenan elreconocimiento y la proyección internacional de este producto. No obstante, a finales de los ochenta, con la caída del telón de acero, el mercado vinícola experimenta una apertura a capitales extranjeros. En pocos años, Hungría ha encabezado a los países de la Europa del Este en exportación vinícola (40 millones de hectolitros de vino) y la privatización ha dado pie a que entren en juego empresasfrancesas, alemanas y españolas en el sector. Con la red de distribuciones más moderna del Este, es el destino de un tercio de la inversión extranjera.
Un año crucial para el Tokay es 1995. De la iniciativa conjunta de 16 productores, en la actualidad 30, se impulsa una gran campaña con la misión de "restaurar la gloria que le corresponde a uno de los más prestigiosos vinos del mundo". El tokayrecibe un nuevo impulso.
Zona de producción
La zona que produce este vino de color dorado quedó dividida en dos partes: la mayor de ellas cayó en territorio húngaro y una mucho más pequeña en lo que hoy es Eslovaquia. Esta division de la antigua zona vitivinicola lleva décadas alimentando una batalla entre Hungría y Eslovaquia, porque ambas reclaman el derecho a utilizar la denominación deorigen de una zona dividida en dos por la frontera. Las 7000 ha de viñas tokay están plantadas sobre un suelo de naturaleza volcánica. Dominan el valle de Bodrog, cuyas brumas otoñales provocan la podredumbre noble o Botrytis cinerea en las dos variedades principales, la frumint y hárslevelü.
La podredumbre noble
Podredumbre noble es la manifestación benigna de la Botrytis cinerea ('cinerea'significa 'de color de ceniza'), ese hongo que afecta a las uvas, consumiendo el agua de éstas, y produciendo una concentración natural del mosto. Las condiciones ideales de su desarrollo son frescor y humedad a primera hora de la mañana, y después ambiente seco y caldeado.
Si la Botrytis se desarrolla en condiciones de mucha humedad, se puede extender muy rápidamente, destrozando la uva: es...
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