Vinos protocolo



Los Vinos


Definición
El vino es una bebida que se obtiene del jugo de la uva fermentado mediante un proceso químico de transformación del azúcar en alcohol y anhídrido carbónico, producido por la acción de las levaduras.
Enología:
Es la ciencia, técnica y arte de producir vino (del griego “vino” “conocimiento”).
Enólogo: Es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso deelaboración del vino, experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.
Sommelier: Es el que realiza la cata o degustación del vino para resaltar las características y calidad del vino.
Tasse-van: Medallón utilizado por el sommelier para degustar el vino.
Decantador: recipiente en el cual se vierte el vino para quese airee, y poder así apreciar mejor su aroma.

Tipos de Vino
Vino Tinto: se realiza con uvas rojas (se utiliza la pulpa y la piel y se despalillan los racimos de uvas).
Vino Blanco: se obtiene de las uvas rojos o blancas (verdes) a las cuales se les remueve la piel antes de la fermentación.
Vino Rosado: se fermenta con la pulpa y la piel hasta que alcanza su color característico.
VinosEspumantes, Champagne y Cava: Son producto de una segunda fermentación, donde al agregarle azúcar utilizando el método Champagnoise produce gas y espuma.
Este método se conoce gracias al descubrimiento del monje benedictino Dom Pierre Perignon.

Clasificación del Champagne y Cava:
Natural: es el más seco de todos, se sirve con una entrada preparada con especies o con el plato principal.
Brut:muy seco, pero es el mas versátil, se sirve con cualquier entrada, plato principal o ensalada, y es el mas utilizado para el brindis.
Extra-brut: relativamente seco, con una ligera percepción dulce. Se sirve con el postre o bien con dulces y frutas.
Demi-sec: es dulce, se sirve generalmente con postres.


Control de Calidad
El control de calidad de los vinos se divide en tres grandes gruposVinos de mesa: del consumo corriente que no tienen nivel de calidad.
Vinos de calidad: se elaboran conforme a ciertas normas establecidas en una determinada región de origen.
Vinos de calidad superior: son los que se elaboran regidos por ciertas normas y cualidades que dependerán de la mayor o menor maduración de las uvas o de los tratamientos especiales a que hayan sido sometidos (vino dereserva y gran reserva).

Temperatura de los vinos
Los vinos blancos, rosados y champagne se toman fríos.
Los tintos con cuerpo a temperatura ambiente (chambre) siempre que no exceda de los 20 grados.
Se entiende por temperatura ambiente entre 15 y 18 grados.
En países tropicales podemos “refrescar” un vino tinto, esto significa que lo ponemos en hielo o en la nevera por unos 10 minutos para quetome una temperatura agradable y fresca.
Nunca se deberá congelar un vino y mucho menos agregarle hielo.

La Cepa
Es un término que se emplea para referirse a las variedades viníferas. La forma de las hojas y de las uvas le da a cada cepa sus características.
Los vino suelen ser mezclados con distintas cepas, a eso se le llama ensamblaje. Cuando un vino procede a elaborarse con un 80% de unamisma cepa se le llama Varietal.
El estudio de las cepas se llama ampelografía.
Las cepas mas conocidas para la elaboración de los vinos son para
Vinos Tintos:
Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah, Pinot Noir, Gamacha.
Vinos Blancos:
Chardonnay,Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Riesling, Moscatel, Chenin Blanc.
Champagne: La tradicional Champagne es producida a partir de tres cepasPinot Noir, Pinot Meuniere y Chardonnay.




Degustación del Vino
Todos los sentidos intervienen en su degustación
La Vista: El primer gesto del catador es elevar la copa como en actitud de ofrenda, por medio de la vista observa el aspecto del vino, su color y limpidez.
El Olfato: otro gesto...