vinos y maridajes

Vinos
Los vinos son obtenidos de la fermentación total o parcial de la uva (mosto). Es además, un producto tipicamente Mediterraneo que con el descubrimiento del nuevo mundo fue traido por los españoles a tierras americanas a partir de los siglos XVI y XVII, cubriendo de viñedos extensas áreas del continente en pocas decadas.
Así fue disipándose esta exquisita bebida a lo largo de los cincocontinentes, siendo hoy en día, un artículo de fundamental importancia en la gastronomía mundial.
Su clasificación.
Los vinos pueden ser clasificados por diversas características como el color, la edad, su contenido en azúcar, etc..
Tipos de vino por su color.
Vinos tintos.
Vinos rosados.
Vinos blancos.
Tipos de vino por su edad.
Sin crianza. Vinos del año.
Crianza. 1 año al menos enbarrica de roble.
Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella.
Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.
Debemos tener en cuenta que el vino por tener más años no es mejor. Al ser un producto "vivo" tiene un punto óptimo, a partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad del vino se mide por la añada (año de cosecha del mismo). Todas las añadasson distintas, y pueden ser muy diferentes en función de múltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante ese año. 
Vida del vino. Consumirlos a tiempo.
Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos. Pocos vinos blancos suelen durar más o menos los 2 ó 3 años, mientras que un buen tinto puede llegar a durar varias décadas. Aunque siempre hayexcepciones que confirman la regla. Respecto de la graduación, un buen tinto no debería tener más de 13 - 14 grados; losblancos de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos de graduaciones en función del tipo y origen del vino.
La mayor parte de los vinos pasan por un proceso de cata que hace posible su clasificación.
También conocida como tarjeta de degustación. Los principales conceptos quepodemos encontrarnos son:
1. Fruta.
Si el vino es poco afrutado o muy afrutado.
2. Sequedad o dulzor.
Grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar) a dulce (con mucho azúcar).
3. Cuerpo.
De ligero a mucho cuerpo.
4. Taninos.
Nivel de taninos: desde nada tánico a muy tánico.
5. Madera.
Desde no tiene a tiene mucha madera.
6. Complejidad.
Valoración de elementos diversos del vino.
7.Potencial de guarda.
Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda (por ejemplo una década). 
Tipos de Vinos y características principales.
De las Cepas tintas.
Cabernet Sauvignon: Proviene de Francia, es una cepa arisca, que cuesta domesticar. A medida que pasan los años reduce su sabor astringente y acentúa el bouquet. Es la uva más utilizada para los vinos tintos, ya sea sola ocombinada con otras.
Malbec: Los vinos que se elaboran con ella son excepcionales y han obtenido importantes galardones internacionales. En un vino joven, la Malbec huele a violetas y al envejecer, a trufas. Esta cepa es muy característica en los grandes vinos argentinos.
Brancellao: Tiene una gran calidad pero su producción es escasa por lo que está en peligro de desaparición. Se trata de untipo de uva muy típico de zonas gallegas
Syrah: Se cree que procede de Persia. Con ella se obtiene un vino de muy buena calidad que envejece muy bien. Su sabor se asocia con las hierbas salvajes. En España solo se encuentra en Cataluña y en Castilla La Mancha.
Merlot: Cepa del sudoeste Francés. Con ella se producen vinos varietales muy finos, de gran personalidad, dueños de un sabor macerado y uncolor intenso.
Sangiovese: Es la típica cepa con de los vinos de la Toscana. Son caldos frescos y de óptima calidad, cuyo aroma remite a la rosa.
Graciano: Dan lugar a una gran crianza en madera por eso intervienen en los reservas. Es propia de Navarra y de La Rioja. No es muy abundante por su escasa rentabilidad.
Cariñena: Es la uva principal de los vinos catalanes, aunque también se...