Maridaje (Comida y Vino)
Páginas: 5 (1199 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2011
Maridaje
Vinos & Comidas
¿QUE ES EL MARIDAJE?
Maridaje viene de la palabra “maridar” que significa “unirse” o “casarse”.
En materia gastronómica es el término utilizado para definir la elección de la bebida más adecuada para armonizar o “casar” con un plato o comida.
¿DE QUE SE TRATA?
Consiste en complementar adecuadamente el vino y la comida teniendo en cuenta los aromas,sabores,
intensidades, temperaturas y las diferentes texturas.
El objetivo final es aumentar el impacto del plato y la
intensidad gustativa del vino.
Pero más allá de esta definición se esconde el verdadero sentido del placer del maridaje. La
combinación perfecta que permita saborear y
disfrutar con los cinco sentidos tanto la bebida como la comida.
Pautas a tener en cuenta
Paraque esta relación sea compatible es necesario conocer las características de ambas partes:
En el caso del plato: los ingredientes, las texturas, los métodos de cocción, las temperaturas, los niveles
de grasa, los colores y los sabores aportados
mediante hierbas, especias, salsas y guarniciones.
Respecto a las bebidas: se debe considerar la temperatura de servicio, aromas, gustos,densidades, tenores de alcohol, taninos, burbujas u otros aspectos relevantes que permitan realizar la correcta asociación con la comida elegida, sugerida.
LOS SABORES
Es importante saber que la percepción del sabor se
divide en cuatro elementos esenciales:
Ácido
Amargo
Salado
Dulce
SALADO
Se percibe en la parte central y media de la lengua.
Está presente en elvino, pero es casi imperceptible.
Si debemos maridar platos que cuentan con mucha sal es preferible utilizar vinos con buena acidez.
Por otra parte debemos tener en cuenta que la sal acentúa el sabor de los taninos y el alcohol.
AMARGO
Se percibe en la parte inferior de lengua, casi al final.
El vino tinto presenta esta característica a través de la presencia detaninos.
Es por ello que los vinos tánicos se llevan bien con los sabores
fuertes de la carne asada o los sabores ahumados.
También se complementan bien con ingredientes naturalmente
amargos como la rúcula o espinacas.
ÁCIDO
Se percibe en los costados de la lengua y es fácil de identificar.
Es el elemento que da la sensación de
frescura.
Si un vino presentasabor ácido, potenciará ese gusto de alimentos como el tomate, el limón y otros.
Por
otra
parte,
disminuye
la
sensación
oleosa
de
preparaciones con crema o queso.
En general un vino con buena acidez resalta los sabores de las comidas.
DULCE
El sabor dulce es el primero que se percibe en la punta de la lengua.
Todos los vinos tienen algúngrado de dulzor.
Mientras menos dulzor tenga un vino se habla de que es más
seco.
Los vinos que tienen más dulzor complementan platos agridulces y por contraste, se llevan bien con ingredientes salados.
PAUTAS A TENER EN CUENTA
Aunque la combinación de vino y comida es todo un arte, pero si se siguen ciertas recomendaciones, no es difícil encontrar el vino adecuado para un platoparticular.
CLASIFICACIÓN DE MARIDAJES
POR
SIMETRÍA:
En
un
maridaje
por
complementación los sabores son similares y se
refuerza la gama de sabores. Por ejemplo, un queso suave intensifica el sabor de un vino suave.
POR CONTRASTE: Es un maridaje en el que la intensidad los sabores es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos alimentos oenfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort con un vino dulce.
CLASIFICACIÓN DE MARIDAJES
MARIDAJE REGIONAL: Hace referencia al maridaje de la cocina de una región con el vino del mismo origen regional (maridaje viñapasto).
Ej. los valencianos privilegian los tintos con la
paella, los marselleses los tintos ligeros y los...
Vinos & Comidas
¿QUE ES EL MARIDAJE?
Maridaje viene de la palabra “maridar” que significa “unirse” o “casarse”.
En materia gastronómica es el término utilizado para definir la elección de la bebida más adecuada para armonizar o “casar” con un plato o comida.
¿DE QUE SE TRATA?
Consiste en complementar adecuadamente el vino y la comida teniendo en cuenta los aromas,sabores,
intensidades, temperaturas y las diferentes texturas.
El objetivo final es aumentar el impacto del plato y la
intensidad gustativa del vino.
Pero más allá de esta definición se esconde el verdadero sentido del placer del maridaje. La
combinación perfecta que permita saborear y
disfrutar con los cinco sentidos tanto la bebida como la comida.
Pautas a tener en cuenta
Paraque esta relación sea compatible es necesario conocer las características de ambas partes:
En el caso del plato: los ingredientes, las texturas, los métodos de cocción, las temperaturas, los niveles
de grasa, los colores y los sabores aportados
mediante hierbas, especias, salsas y guarniciones.
Respecto a las bebidas: se debe considerar la temperatura de servicio, aromas, gustos,densidades, tenores de alcohol, taninos, burbujas u otros aspectos relevantes que permitan realizar la correcta asociación con la comida elegida, sugerida.
LOS SABORES
Es importante saber que la percepción del sabor se
divide en cuatro elementos esenciales:
Ácido
Amargo
Salado
Dulce
SALADO
Se percibe en la parte central y media de la lengua.
Está presente en elvino, pero es casi imperceptible.
Si debemos maridar platos que cuentan con mucha sal es preferible utilizar vinos con buena acidez.
Por otra parte debemos tener en cuenta que la sal acentúa el sabor de los taninos y el alcohol.
AMARGO
Se percibe en la parte inferior de lengua, casi al final.
El vino tinto presenta esta característica a través de la presencia detaninos.
Es por ello que los vinos tánicos se llevan bien con los sabores
fuertes de la carne asada o los sabores ahumados.
También se complementan bien con ingredientes naturalmente
amargos como la rúcula o espinacas.
ÁCIDO
Se percibe en los costados de la lengua y es fácil de identificar.
Es el elemento que da la sensación de
frescura.
Si un vino presentasabor ácido, potenciará ese gusto de alimentos como el tomate, el limón y otros.
Por
otra
parte,
disminuye
la
sensación
oleosa
de
preparaciones con crema o queso.
En general un vino con buena acidez resalta los sabores de las comidas.
DULCE
El sabor dulce es el primero que se percibe en la punta de la lengua.
Todos los vinos tienen algúngrado de dulzor.
Mientras menos dulzor tenga un vino se habla de que es más
seco.
Los vinos que tienen más dulzor complementan platos agridulces y por contraste, se llevan bien con ingredientes salados.
PAUTAS A TENER EN CUENTA
Aunque la combinación de vino y comida es todo un arte, pero si se siguen ciertas recomendaciones, no es difícil encontrar el vino adecuado para un platoparticular.
CLASIFICACIÓN DE MARIDAJES
POR
SIMETRÍA:
En
un
maridaje
por
complementación los sabores son similares y se
refuerza la gama de sabores. Por ejemplo, un queso suave intensifica el sabor de un vino suave.
POR CONTRASTE: Es un maridaje en el que la intensidad los sabores es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos alimentos oenfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort con un vino dulce.
CLASIFICACIÓN DE MARIDAJES
MARIDAJE REGIONAL: Hace referencia al maridaje de la cocina de una región con el vino del mismo origen regional (maridaje viñapasto).
Ej. los valencianos privilegian los tintos con la
paella, los marselleses los tintos ligeros y los...
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