Vinos

XI.- Anexos y apéndices:
Glosario de Vinos:
Abocado: Es el vino de sabor algo azucarado por adición de otro vino dulce o arrope de mosto, por haber quedado incompleta su fermentación.

Acético: A menos que el vino esté protegido del oxígeno contenido en el aire, las bacterias de éste darán lugar rápidamente a ácido acético volátil, lo que imprimirá en el vino un sabor flojo y un oloravinagrado.

Acidez total: Conjunto de aniones contenidos en los vinos, en forma ácida, que, en exceso, les comunica sabor agraz (vino verde), y cuando es baja puede equilibrarse, con ácido cítrico o tartárico, de mayor concentración ácida el primero.

Acidez: Como mínimo, media docena de ácidos diferentes son esenciales para el gusto, la frescura, la vividez, el aroma, la longevidad. Los mejoresvinos equilibran una considerable cantidad de ácido con una cantidad análoga de sustancia. Un vino es demasiado porque la sustancia se ha perdido.

Acidez volátil: Acidez del vino expresada en ácido acético, que al aumentar considerablemente anuncia una invasión bacteriana que suele avinagrarlo. En los vinos jóvenes se encuentra en dosis de 0,60 a 0,70 g. por litro. En las soleras y añejos,normalmente oscila entre 0,80 y 1,50 g. Los vinos nuevos que sobrepasan los dos gramos, se consideran nocivos, y por su franca tendencia a la acetificación seles aparta para incorporarlos a los vinagres.

Acido láctico: Elemento presente en el vino que aumenta simultáneamente con su añejamiento y contribuye a suavizarlo al paladar. Contiene aproximadamente de 0,90 a 1,50 g. por cada litro.

Acidotartárico: Ácido que aparece por naturaleza en las uvas y el constituyente principal de la acidez del vino. Su contenido en vinos finos, olorosos y otros delicados suele ser de 1,50 a 3 g. por litro. En los agraces o verdes llegan a cinco gramos, rebasados en algunas regiones. Esta acidez fija suele hallarse asimismo en sales del bitartrato potásico que, al precipitarse por los cambiosatmosféricos, provocan enturbiamiento en los vinos.

Alcohol: Entre el 7 % y el 25 % de los componentes de un vino es alcohol; en la mayor parte de los vinos de mesa oscila entre el 10,5 % y el 13,5 %. Durante la fermentación el azúcar, todo o en parte, se convierte en alcohol etílico, que actúa como un preservador y confiere al vino su “vinosdad”.

Afrutado: Sabor agradable a uva madura. Término tanampliamente utilizado como para tener un significado poco preciso.

Aguja: En la Rioja, palo largo, algo mayor que un metro, que se utiliza para mezclar o revolver los vinos en las tinas o cubas y para activar masas de uvas fermentando.

Aguja, Vino de: Se dice del que en su masa retiene restos de gas carbónico no tratados totalmente en la fermentación; semejante a los espumosos, sin serlo.Añada: Se denomina así al vino de un año de crianza. Y de la «misma añada», a los que entran en mezcla catalogados para tipos clásicos buscados.

A.O.C. : Appellation d’origíne contrôlée. Categoría oficial por la que se designa a los mejores vinos franceses, cuyo significado es "denominación de origen controlada", abreviada en Apellation contrólée (AC). En el marbete, esto garantiza tanto ellugar de origen como un cierto nivel.

Armonía: Cualidad altamente deseable, el equilibrio de los componentes.

Aroma: El olor primario de un vino joven, originado por el mosto, la fermentación, y a veces, el roble de las barricas.
Barrica: Barril propio de Burdeos, con capacidad para 225 litros.

Barril: Son llamados los pequeños toneles con capacidad de unos 35 litros; mayores con 70litros; también se designan así a los que alcanzan los 140 litros o cuarterolas, por constituir la cuarta parte de la capacidad de una bota, y aquélla sigue la «media bota». Existe otro, no usado generalmente conocido por «bocoy», de mayor perímetro.

Bodega: Las cámaras de almacenamiento de vinos, los establecimientos productores y los bares

Bouquet: Palabra francesa que indica el olor...