Vinos

Elaboración y Producción Vinícola en el Mundo La producción vinícola mundial, está comprendida en dos franjas bien definidas, entre las latitudes de 30° y 50° tanto en el norte como en el sur, en cuyo clima se desarrolla la vitis vinífera en toda su magnitud. Ocasionalmente fuera de esa franja puede desarrollarse y se producen buenos vinos, como veremos mas adelante al hablar de cada región enparticular. En esta zona denominada "franja del vino", el clima es frío en invierno y veranos templados y hasta cálidos, terrenos con poca humedad pero ricos en sales minerales. Abarca en, América, el norte de México y sur de los Estados Unidos, Europa occidental (cuenca del Mediterráneo), norte de África, y en Asia desde Oriente Medio hasta China y Japón. En el sur desde Chile y Argentina, enAmérica, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. Europa es la principal productora de vinos en el mundo, destacando: Italia, España, Francia, Alemania y Portugal. Sin embargo los vinos producidos en los Balcanes, son de excelente calidad pero su producción no es tan importante como los de los países señalados al principio. A mediados del siglo XIX, se infectó el viñedo europeo de un insecto originario deAmérica llamado filoxera, que ataca la raíz de la vid neurotizándola y por ende matando la planta. Los esfuerzos de los viticultores para atacar la plaga fueron inútiles. Se descubrió que las cepas americanas resistían a la filoxera, ya que la planta produce un escudo alrededor de la zona atacada y evita que la raíz se muera, por lo que a riesgo de modificar las propiedades de los vinos, seplantaron las vides americanas, y en ellas se realizaron injertos de las vides europeas, dando por resultado el resurgimiento de las viñas y sin menoscabo de la calidad de los vinos por estas producidos. A continuación enlistaremos los países productores de vino por continentes y orden alfabético. AMÉRICA ARGENTINA Los viñedos argentinos, tienen su inicio en el siglo XVII con vides traídas desde Perú através de Chile. Algunos escritores lo sitúan en el siglo XVI cuando los españoles llegan al Río de la Plata, sin embargo la primera hipótesis tiene una lógica mas contundente, ya que las vides peruanas y chilenas eran muy valoradas; su savia convertida en vino era tenida como tesoro de la naturaleza. Al parecer, esas primeras vides se cultivaban en Santiago del Estero, arriba de Córdoba. Años mastarde, los viñedos de Santiago se extendieron hacia las provincias de San Juan y Mendoza donde prosperaron hasta convertirse en las regiones mas productivas del país. A pesar de que las viñas fueron traídas por los españoles, el incremento de los viñedos de la región de Cuyo (San Juan y Mendoza), por el enriquecimiento de los suelos, la creación del sistema de riego por canales y acequias, fuepor obra de los colonos italianos. Argentina ocupa el cuarto lugar en la producción vinícola, luego de Italia, Francia y España. Sus regiones principales son: San Juan y Mendoza por el volumen de sus cosechas y su producción que alcanza niveles industriales. Río Negro cerca de los Andes,
Buenos Aires junto al Atlántico, Santa Fe y Entre Ríos en el litoral oriental, Córdoba al centro y La Rioja,Catamarca, Salta y jujuy, en el noreste son las provincias que desarrollan la vitivinicultura. Las cepas que se cultivan son las de origen europeo como: Pedro Ximénez, Semillón, Pinot Blanc, Malvasía, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Lambrusca, utilizadas para los vinos tanto blancos como tintos. Algunos de los vinos obtenidos de estas cepas, han conseguido un lugar en el mundo delvino, al haber obtenido premios de calidad. Se trata de vinos "finos", "reserva" o "especiales". Los vinos tintos "finos" son vigorosos y bien equilibrados, robustos, generosos, ideales para acompañar los platillos de la cocina argentina y fundamentales para para los clásicos asados; tienen una graduación alcohólica de 12° a 13°. Los blancos tienen un aroma intenso, frutal que lo hace agradables al...