Vinos

VINOS  AROMATIZADOS Y DERIVADOS VÍNICOS |
Se trata de vinos a los que se les añaden diversas sustancias, generalmente aromáticas, con el fin de obtener un resultado concreto.Se denomina vino aromatizado el obtenido a partir de un vino base y de sustancias vegetales aromáticas, amargas o estimulantes y de sus extractos o esencias, con adición o no de mosto, mistela, vino licoroso y alcoholvínico.La suma de los volúmenes del vino base y del mosto, mistela y vino licoroso adicionados en su caso, no será inferior al 75 por 100 del volumen del vino aromatizado.Este tipo de vinos tiene su origen en los tiempos en lo que la tecnología en la elaboración del vino no podía garantizar ni la calidad ni la durabilidad del vino. Así se podían macerar hierbas y especias e incluso añadir aguay miel.Si bien las sustancias añadidas desvirtúan en buena mediada lo que son las características del vino, es posible clasificarlos como tales puesto que es el vino la base de su elaboración.Existen muchos tipos de vinos aromatizados o derivados vínicos que se distinguen, principalmente, por los procesos tecnológicos que se han seguido y por los aditivos utilizados.Existen además, diversos productos quetienen su origen el en vino en subproductos de la elaboración del mismo pero que carecen de las características propias del vino y no cabría considerarlos como vino, Se trataría de ciertos tipos de vinagre o deaguardientes, brandy y destilados.Los vinos aromatizados pueden clasificarse en dos grupos: * Aperitivos vínicos * Biter-vino * Americano |
 
Aperitivos vínicos |
Se denominaaperitivo vínico el vino aromatizado que ha sido elaborado con sustancias vegetales estimulantes de la apetencia.Entre estos vinos tenemos al vermut y al vino quinado.En particular, se denomina vermut el aperitivo vínico en el que aparece con carácter dominante el gusto y aroma característicos de las especies vegetales del genero artemisia. Los vermúes pueden ser secos o dulces, blancos, rosados orojos. El vermut seco tendrá un grado alcohólico adquirido de 17 grados, como mi y una riqueza en azucares inferior a 40 g/l. El vermut dulce deberá tener un grado alcohólico adquirido de 15 grados, como mínimo, y una riqueza en azucares superior a 140 g/l . (Ver más del vermut)Se denomina vino quinado el aperitivo vínico en el que predomina el gusto y aroma característicos de la corteza dela quina.  Elvino de quina es un vino de licor al que se le añade quina durante el proceso de elaboración. * Característicaslos vinos aromatizados dispuestos para el consumo habrán de reunir las siguientes características: * El grado alcohólico adquirido no será inferior a 15 ni superior a 23. * El contenido en azucares totales será superior a 140 g/l. Se exceptúa el vermut seco, que tendrá menosde 40 g/l y elvermut rosado y vino quinado en los que el contenido en azucares totales será superior a 100 g/l. * El extracto seco reducido será, como mínimo, de 17 g/l, con excepción del vermut seco y del vermut rosado, en los que el limite inferior será de 13 g/l. * La acidez volátil real, expresada en acido acético será inferior a 1 g/l. * l contenido en anhídrido sulfuroso total seráinferior a 200 mg/l y el de anhídrido sulfuroso libre será de 20 mg/l como máximo. * El contenido en alcohol metilito será inferior a 1 g/l. * El contenido en plomo y arsénico, en conjunto, no podrá exceder de 1 mg/l. El contenido en cobre y cinc no excederá en conjunto de 40 mg/l. * Los vinos aromatizados serán brillantes, sin precipitación apreciable, debiendo mantener estascaracterísticas a la temperatura de -2ºC y en todo caso, las características de los vinos aromatizados cumplirán los requisitos que establezca la legislación sanitaria. No podrá contener sustancias aromáticas naturales en cantidad superior a los limites que establece el anexo i del decreto 406/1975 y legislación complementaria, y en particular en los vinos quinados los alcaloides totales que provienen de...