vita

Las características de las vitaminas pueden resumirse en los siguientes puntos:
- Son compuestos orgánicos relativamente sencillos.
- La composición química es heterogénea.
- Son indispensablespara el desarrollo normal de la actividad metabólica.
- Suelen ser de origen vegetal. Los animales no pueden sintetizarlas y, si lo hacen, es en cantidades insuficientes.
- Son sustancias lábilesque se alteran con facilidad y resisten mal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados.
Estas sustancias no pueden ser fabricadas por el organismo y deben adquirirse de procedenciaexógena.
La ingestión insuficiente de vitaminas provoca trastornos en el organismo que, si la carencia es grave, pueden llegar a provocar la muerte
El exceso de ingestión de vitaminas hidrosolubles nosuele provocar toxicidad, ya que, al ser solubles en agua, pueden ser transportadas por la sangre y eliminadas por el aparato excretor.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina Composición FunciónDeficiencia Fuentes DieteticasC Ácido LascórbicoAntioxidante
Importante para la síntesis de colágeno Escorbuto Frutos cítricos
Verduras frescas
B1 Tiamina Coenzima que interviene en las reacciones detransferenciBeriberi 5 Levaduras
Germen y salvado
de arroz
Hígado
Carnes
B2 RivoflavinaConstituyente de los coenzimas FMN y
FAD que intervienen en el metabolismo
energético como transportadores de H+y electrones. Lesiones en la piel,
boca y ojos Las mismas que la
B1
Leche
Queso
Huevos
B6 PiridoxinaCoenzima que interviene en las desaminaciones.
Relacionada con el metabolismo de lasproteínas. Anemias
Alteraciones nerviosas Levaduras
Verduras frescas
Leche
Carne
Huevos
Niacina Ácido nicotínico Forma parte de los coenzimas NAD y
NADP que intervienen en las transferencias de H+ y electrones en el metabolismo energético. Pelagra Trigo integral
Levadura de cerveza
Verduras
Hígado
Ácido pantotenico Ácido pantotenico Constituyente del coenzima A que interviene en el...