Vitamina c

1

DETERMINACIÓN DE VITAMINA C A. INTRODUCCIÓN Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en lanutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por laalimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras coenzimas, a partir de las cuales se elaboran miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las queviven las células Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con laexposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. De acuerdo a su solubilidad la podemos clasificar en: Hidrosolubles: ComplejoB: - Liberadoras de Energía: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), Biotina y Acido Pantoténico. - Hematopoieticas: Acido Fólico y Vitamina B12 - Otras: Piridoxina (B6), Piridoxal yPiridoxamina. No Complejo B: Vitamina C (Acido Ascórbico) Liposolubles Vitamina A (Retinol, β-Catotenos), Vitamina D (Colecalciferol), Vitamina K ( Filoquinonas, Menaquinonas) y Vitamina E (Tocoferoles). LaVitamina C o Acido Ascórbico (objetivo de nuestra práctica) la podemos encontrar en carnes, cereales, frutas (cítricos, sandía, melón, papaya, mango, kiwi) hortalizas, leche de vaca, verduras, entreotros.

2

Entre sus principales funciones tenemos: Antioxidante y captador de radicales libres Formación y reparación de colágeno Síntesis de Proteoglucanos Participa en el metabolismo de Tirosina,carbohidratos, histamina, noradrenalina y hierro Cofactor en varias reacciones orgánicas

El ácido Ascórbico actúa como un fuerte agente reductor y en su oxidación cede dos átomos de hidrógeno para...