vitamina c



PRÁCTICA # 7: TOMA Y PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS: DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE VITAMINA C EN MUESTRAS DE ALIMENTOS


1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA:

La Vitamina C o ácido ascórbico esuna sustancia hidrosoluble presente en diferentes tipos de alimentos. Cumple una amplia gama de funciones en el organismo humano, aunque no es producida por este, razón por la que es un componenteimportante de la dieta. Generalmente el análisis de los alimentos incluye la determinación de su contenido de vitamina C, lo que implica su aislamiento y disolución de las muestras tomadas, una aspectomuy delicado ya que esta es la vitamina menos estable y es muy sensible a reaccionar con el oxígeno, esto es importante ya que puede perderse cuando se oxida por exposición a la luz, el calor y elaire, llevando a resultados erróneos.

Dada la amplia variedad de matrices que presentan los alimentos y el objetivo de los diferentes controles de calidad que de estos se realizan, existen variosmétodos para determinación cualitativa y/o cuantitativa de la vitamina, todos están basados en su capacidad reductora producto de su fácil oxidabilidad. Uno de ellos consiste en la reducción del Fe (III)a Fe (II) en la molécula del ferricianuro potásico, que se transforma en ferrocianuro potásico, el cual a su vez forma un compuesto coloreado conocido como azul de Prusia o ferrocianuro férrico enpresencia de cloruro férrico, de acuerdo con la siguiente reacción:


2. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Materiales
Reactivos
Equipos
2 Balones aforados de 100 mL
2 Morteros con mango
1Pipeta graduada de 5 mL
1 Soporte Universal
1 Nuez
1 Pinza metálica
1 Embudo de vidrio
1 Beaker de 100 mL
1 Beaker de 250 mL
1 Espátula
1 Gradilla
5 Tubos de ensayo
Papel aluminio
Papel defiltro
Cloruro férrico (FeCl3), 1 g
Ferricianuro de potasio (K3[Fe(CN)6]), 1 g
Ácido clorhídrico (HCl) 4,5 mL
Ácido ascórbico, vitamina C (C6H8O6), 0,5 g
Balanza




3. PROCEDIMIENTO...