vitamina C

Trabajo de laboratorio: Estudio de la vitamina C en frutas

Trabajo del estudiante:

Diseño

Aspecto 1: Definición del problema y selección de variables

¿Qué frutas pierden más vitamina C al hervirse, es decir a una temperatura de 100ºC?

En este trabajo se desea averiguar la proporción de vitamina C que pierden una de las cinco frutas más ricas de esta vitamina (limón, naranja,mango, papaya y kiwi), al exponerlas a una temperatura de 100ºC. Esta pregunta la he seleccionado porque la oxidación de la vitamina C esta muy relacionado con la exposición al calor de esta.

Selección de variables

Variable independiente: temperatura a la que se le somete a cada fruta y la elección de diversas frutas.

Variable dependiente: la cantidad de vitamina C que pierde al hervirse.Factores controlados:

-Cantidad de fruta.
-La temperatura de conservación.
-Fruta seleccionada de la misma cosecha y del mismo lugar de venta.
-Momento del día en el que se realiza el experimento.
-La temperatura para hervirse en las distintas frutas.
-Misma batidora y exprimidor para convertir la fruta en estado líquido y colador.
-Mismo termómetro.
-El recipiente donde seconserva.
-Mismo mechero para la administración de calor.
-Luz solar

Aspecto 2: Control de las variables

Cantidad de fruta: en este experimento he querido seleccionar frutas de fácil acceso, mayoritariamente comunes en nuestros hogares y con gran elevado nivel de vitamina C. He decidido utilizar una cantidad de 10ml en cada fruta exprimida para la realización de este estudio.Temperatura de conservación: el experimento tuvo lugar dos días después de la compra de la fruta, por lo que lo conserve en la nevera de mi casa. Esta tenía una temperatura de 7ºC. Para que esta no variase advertí a mi familia de no modificar la temperatura que la nevera contenía. Un problema que tuve para la conservación fue el trayecto de mi casa al lugar del experimento (colegio), decidí llevarlas en unapequeña nevera para que mantuvieran el frío y al llegar las puse inmediatamente en la nevera de la cocina del comedor escolar.

Fruta seleccionada de la misma cosecha y del mismo lugar de venta: para controlar esta variable, el sábado por la mañana fui a una frutería cercana de mi casa. La compra en este lugar es habitual por parte de mi familia y el dueño me confirmó que toda la fruta quevendía ese día procedía de la misma cosecha.

Momento del día: el procedimiento de este trabajo con las diversas frutas se realizó siempre a la misma hora, para evitar la diferencia de pérdida de vitamina C entre éstas. Ya que la vitamina C como todos sabemos se oxida con gran facilidad a temperatura ambiente. Este experimento tuvo lugar de las 12:30 hasta las 14:10, en la hora de laboratorio.Temperatura para hervirse: decidí que la temperatura que debía administrar a la fruta era de 100ºC, me basé en la temperatura de ebullición del agua. Debido a que la fruta tiene un gran contenido en agua, por lo cual esta temperatura supuse que era la más apropiada para que el líquido hirviese sin convertirse totalmente en estado de gas.

Misma batidora y colador: para analizar la vitamina C quecontiene cualquier alimento es necesario que esta tenga un estado líquido, por esto toda la fruta la trituré y la colé, con el uso de la misma batidora y colador, para evitar la diferencia de tiempo que tardaba en convertir la fruta en líquido con una batidora mas o menos potente y asegurarme de que todas las frutas tuvieran la misma posibilidad a la hora de colarse pulpa.


Mismo termómetro:para prevenir los cambios de temperatura en cada prueba de mi experimento, me decante por la opción de utilizar el mismo termómetro. Así evitaba el riesgo de exponer a la fruta a mayor o menor temperatura.

El recipiente: toda la fruta se colocó en los mismos tipos de recipiente para evitar la diferente conservación entre estas y para obtener siempre la misma medida de 10ml.


Mismo...