Vitamina

vitamina | característica | necesidad | fuente | absorción | perdidas |
Vit .B1Tiamina | "la vitamina del estado de ánimo”Posee un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y laactitud mental. | Para el adulto 1-2 mg/día.Es una sustancia clave del metabolismo de los carbohidratos, las necesidades aumentan cuando lo hace el aporte de estos. | Ampliamentedistribuida en las plantas, en el germen de los cereales, levaduras, verduras, legumbres, papas; también abunda en la carne de cerdo y vacuno, en el pescado y los huevos, así como en órganosanimales (hígado, riñón, cerebro, corazón). La leche de mujer y de vaca contiene vitamina B1. De especial importancia como aporte de tiamina tenemos el pan integral y las papas. | Es absorbidaen el intestino delgado y transportada por vía circulatoria al hígado, riñones y corazón donde se combina con otros elementos - entre ellos, el manganeso y algunas proteínas- para,mediante su conversión en enzimas activas, desdoblar los carbohidratos en azúcares simples y, a partir de ahí, producir energía. | Excesos en la ingesta de algunos alimentos (té, café,nueces), pueden disminuir la cantidad de tiamina disponible en el organismo, porque contienen tiaminasas, que catalizan la rotura de su estructura.Su deficiencia total se conoce como “beriberi”, enfermedad que presenta síntomas como neuralgias, taquicardias, constipación. Es inestable a la oxidación y al calor, pero es termoestable en soluciones ácidas. No presenta pérdidas porcongelación, pero si en la cocción en microondas.La descomposición térmica de la tiamina participa en la formación del aroma de carnes y de los alimentos calentados. |
Vit.B2 | | | || |
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