Vitaminas Del Complejo B

viVitaminas del complejo B
1. Introducción
2. Historia
3. Composición química
4. Funciones y Fuentes dietéticas
5. Carencia y sobre dosis
6. Características (como se comportan)
7. Perdidas
8. Recomendaciones
9. Glosario
10. Conclusiones
11. Bibliografía

1. INTRODUCCION
La dieta es la fuente de todos los nutrientes para los seres humanos.Estos se dividen clásicamente en componentes de la dieta que proporcionan energía (carbohidratos, grasas y proteínas), fuentes de aminoácidos esenciales y no esenciales (proteínas), ácidos grasos insaturados (grasas), minerales (oligominerales), y vitaminas (compuestos orgánicos hidrosolubles y liposolubles).
Vitaminas: Definición
Las vitaminas, a pesar de su composición química diversa, puedendefinirse como sustancias orgánicas que deben obtenerse en pequeñas cantidades a partir del ambiente, porque los seres humanos no pueden sintetizarlas de novo, o su velocidad de síntesis es inadecuada para la conservación de la salud (por ej., la producción de ácido nicotínico [niacina] a partir del triptófano).
Una vez ingerida con el alimento es absorbida al intestino, transportada a una célula yasimilada en su interior. Hay vitaminas que se transforman en coenzimas, como la mayoría de las hidrosolubles, a excepción de la C. Otras son responsables de importantes procesos biológicos, producción del pigmento visual, necesarias para la producción de protrombina, osificación o funcionan como antioxidantes.
Las vitaminas no generan energía, son acalóricas. Sus carencias o deficiencias originantrastornos y patologías concretas.
Las vitaminas son consideradas como nutrientes, ya que participan en los procesos metabólicos del organismo, todas tienen un papel metabólico específico. Esta definición excluyen a oligoelementos esenciales (sustancias inorgánicas) y a los aminoácidos esenciales, que son sustancias orgánicas preformadas y necesarias.
El término vitamina se restringe aquí paraincluir únicamente las sustancias orgánicas necesarias para la nutrición de mamíferos; las sustancias requeridas únicamente por microorganismos y células en cultivo deben definirse como factores de crecimiento.
Cuando la vitamina se encuentra en más de una forma química (p. ej., piridoxina, piridoxal, piridoxamina), o como un precursor (p. ej., caroteno para vitamina A), esos análogos a veces sedenominan Vitámeros.
2. HISTORIA
El descubrimiento de las vitaminas se produjo a raíz de la observación de que mientras que una dieta sintética (con carbohidratos, proteínas, lípidos y minerales, exclusivamente) no podía mantener el crecimiento de animales de experimentación, la adición de leche a la mezcla producía un alimento suficiente.
El fraccionamiento de la leche permitió encontrarrápidamente que tanto la fracción grasa como la acuosa eran igualmente indispensables, y a los componentes esenciales (todavía desconocidos) se les llamó vitamina A (la presente en la grasa) y B (le presente en la fracción acuosa).
Posteriormente tuvieron muy en cuenta esta división, y todavía se consideran las vitaminas como pertenecientes a dos grandes grupos, las vitaminas hidrosolubles (solublesen agua y presentes en las partes acuosas de los alimentos) y las vitaminas liposolubles, insolubles en agua y presentes en las partes grasas de los alimentos.
La fracción denominada B, resultó ser en realidad una mezcla de varias vitaminas distintas
Vitamina (B2)RIBOFLAVINA
Desde 1879 en adelante, se han aislado series de compuestos con pigmento amarillo a partir de diversas fuentes, y se handenominado flavinas, con un prefijo que indica la fuente (p. ej., lacto, ovo y hepato). Después se ha demostrado que esas diversas flavinas tienen idéntica composición química.
Primeramente, la vitamina B hidrosoluble se ha separado en un factor termolábil contra beriberi (B1) y un factor termoestable que favorece el crecimiento (B2), y luego se apreció que los concentrados de la llamada...