Vitaminas Hidrosolubles

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al finalde prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
Elexceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.
Las vitaminas hidrosolubles son las siguientes:
Vitamina B1 |
Vitamina B2 |
Vitamina B3 |
acido pantoténico |
Vitamina B6 |
biotina |
ácido fólico |
carnitina |Vitamina B12 |
Vitamina C |

Vitamina B1
Conocida también como Tiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generación de energía, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, además de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.
Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes especialmente en hígado,yema de huevo, cereales integrales, lacteos, legumbres, verduras y levaduras.
Su carencia, detectable a través de análisis de sangre y orina, genera irritabilidad psíquica, pérdida de apetito, fatiga persistente, depresión, constipación, adormecimiento de piernas por la disminución de la presión arterial y temperatura del cuerpo. Una causa que puede generar su carencia es la ingesta excesiva debebidas alcohólicas.
Los requerimientos diarios promedio de vitamina B1 son de 0.6 mg en niños, 1,1 en mujeres, 1,2 en hombres y en las mujeres en período de embarazo y lactancia.
Uno de los grandes problemas de la tiamina es que su contenido se va reduciendo y alterando con el almacenamiento por períodos prolongados, lavado, hervor y cocción en microondas. La deshidratación la afectaminimamente excepto en frutas, y su contenido en vegetales generalmente no se ve gravemente afectado por la congelación.
Funciones:
La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:
* en la transformación de los alimentos en energía, puesto que las enzimas que intervienen en este proceso metabólico necesitan de Vitamina B.
* la absorción de glucosa por parte del sistemanervioso: es un proceso donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se pueden presentar síntomas como la falta de coordinación y hormigueo en extremidades. Todo ello causado por la degradación de las fibras nerviosas. Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro, ya que esta vitamina es esencial para que el mismo pueda absorber la glucosa de manera adecuada. Si asíno sucede, pueden aparecer problemas depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc.
* el buen estado de uno de los sentidos como la vista, también depende de la tiamina, para funcionar óptimamente, y así no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta vitamina).
Deficiencia de la vitamina B1
La deficiencia de tiamina no sólo dificulta ladigestión de carbohidratos sino que también deja altas concentraciones de ácido pirúvico en la sangre. Esto causa pérdida del estado de alerta mental, respiración forzada y daño cardíaco. Una leve deficiencia de tiamina es difícil de diagnosticar, pudiéndosela confundir fácilmente con otros problemas. Los primeros signos incluyen fatiga, pérdida del apetito, irritabilidad e inestabilidad emocional
Si...