vitaminas liposolubles

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A: su falta produce la enfermedad de xeroftalmia. Enfermedad caracterizada por que la conjuntiva se reseca y se vuelve opaca e impide la visión. Produce ceguera. La vitamina A puede detener el crecimiento
Desde el punto de vista químico, es un alcohol de elevado peso molecular. Se produce a partir de un precursor llamado caroteno o carotina, sustancia de coloranaranjado distribuida en el reino vegetal (zanahoria, melocotón, tomate, albaricoque) y puede reaccionar con dos moléculas de agua y en presencia de un fermento (carotinasa) y se origina:
También se encuentra en el reino animal (aceite de hígado de algunos peces como el bacalao, mantequilla)
Vitamina D (antiraquídeo): El raquitismo es una enfermedad en la que los huesos no crecen, no seendurecen. Son personas pequeñas y con las piernas arqueadas.
Esta vitamina interviene en el metabolismo del calcio y del fósforo. Gracias a ella se absorben de los alimentos que lo tienen y hace que se fijen a los huesos.
Hay dos tipos Para el hombre la más importante es la D2. Se puede obtener industrialmente de una sustancia que puede originarla. Esta pro vitamina D2 se puede obtener de unprecursor llamado ergosterol, compuesto que se extrae de un hongo llamado cornezuelo del centeno (ergot) Este hongo tiene sustancias en su constitución que producen vasoconstricción que hace que las arterias se cierren. Se obtiene a partir de la levadura de la cerveza, y en el reino animal en el hígado de algunos peces.
Vitamina E (alfatococerol): es indispensable para el desarrollo del feto en losmamíferos. Su falta puede determinar esterilidad. Se encuentra en la leche, carnes, pescados, yema de huevo, germen de trigo.
Vitamina K (antihemorrágica): La acción de la vitamina K es catalizar o favorecer la reacción de formación en el hígado de una sustancia llamada protropina que se transforma en tropina, la cual interviene en la coagulación de la sangre. Como es muy abundante en los alimentos,es muy difícil que haya un caso de falta de protropina. Las fuentes principales son las hojas de muchas plantas (espinacas, acelgas, alfalfa, etc)
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina B: aunque se creía que se trataba de una sola vitamina, pronto se pudo comprobar que eran varias entre sí y se agruparon todas bajo el mismo nombre, B. Pueden ser sintetizadas por las bacterias intestinales (en elintestino) y se elimina a través de las heces y la orina.
B1: llamada también tiamina. Se la conoce además con el nombre de anti beri-beri ya que su falta produce beri-beri. Esta enfermedad se caracteriza por una serie de trastornos nerviosos. Extrema debilidad del individuo trastornos que pueden ocasionar la muerte. Es una enfermedad endémica que existe en Asia por que su base de alimentación es elarroz descascarillado y la vitamina B1 se encuentra en la cascarilla. Está en la cascarilla de los cereales, fruta, verdura fresca, levadura de cerveza.
B2: esta vitamina no se consiguió hasta el año 1932. Es termoestable (con el calor no se descompone) y fotosensible (la luz la descompone) La falta de esta vitamina detiene el crecimiento general, produce dermatitis seborreica, lesiones en lalengua y labios. Abunda en la leche, el hígado, el riñón, carne y en general las frutas.
B6: Se conoce también con el nombre de piridoxina. Se caracteriza por que su falta ocasiona trastornos en la piel, caída del cabello, trastornos intestinales y nerviosos. La encontramos en la yema de huevo, leche, hígado y cereales.
B12: se la conoce también con el nombre de anti anemia perniciosa. Es unavitamina que cuando se empleó en la anemia perniciosa tuvo mucho éxito. Se encuentra en el hígado, riñón y carne de vaca. Industrialmente se puede obtener a partir de ciertas especies de un hongo llamado Streptomyces.
Vitamina C: También conocida con el nombre de ácido ascórbico o anti escorbútica por que su falta o carencia produce una enfermedad conocida como escorbuto. Esta enfermedad se conoce...