Vitaminas, minerales y otros compuestos en la industria alimentaria

Universidad de Oriente
Núcleo de Monagas
Escuela de Zootecnia
Departamento Tecnología de Alimentos
Química de Alimentos
Sección: 01





VITAMINAS Y OTROS COMPONENTES




Profesora: Integrantes:
Roxana Hernández González, Roselena
Tovar, YoselinBriceño, David


Maturín, Febrero de 2012
Vitaminas y otros constituyentes de los alimentos
1. Vitaminas
Definición:
Las vitaminas son sustancias orgánicas de composición variada que no aportan una carga energética al organismo ya que su función no es actuar como combustible. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentosen energía y son imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.
Importancia:
Las vitaminas son de vital importancia para el organismo pues ayudan a regular el metabolismo y se ocupan de que el cuerpo aproveche al máximo los nutrientes al transformar los alimentos en energía. Sin ellas el organismo no es capaz de funcionar de manera óptima por loque se pueden presentar problemas en el metabolismo al no consumir las vitaminas necesarias, y es por esto que se vuelven un complemento indispensable para la alimentación.
Vitaminas utilizadas en la industria de alimentos:
Vitamina D: Es utilizada en sus distintas formas para enriquecer la leche, sobre todo en los países nórdicos en donde la intensidad de la luz solar es escasa. La función deeste compuesto es ayudar en la absorción y transporte de calcio y fósforo a través de la pared intestinal.
Vitamina C: Es utilizado mayormente como antioxidante en la industria evitando el oscurecimiento en las frutas picadas en trozos, evita la corrosión en envases metálicos. Es usado en panadería no como antioxidante sino como auxiliar tecnológico para mejorar el comportamiento de la masa. Seañade a mostos y vinos para reducir el uso de sulfitos.
Vitamina E: Es un poderoso antioxidante y debido a que no es soluble en agua sino en grasas se utiliza como aditivo para alimentos ricos en grasas, para evitar la oxidación de las grasas insaturadas.
Vitamina A y K: Utilizados como aditivos y fortificantes, sobre todo para personas con condiciones fisiológicas especiales, comúnmente seañaden a cereales, productos para niños, leche, etc.
2. Minerales
Definición
Son sustancias naturales, inorgánicas con características definidas que podemos encontrar en los alimentos en una baja proporción y que al igual que las vitaminas sirven de nutrientes para el organismo. Los minerales se utilizan más que todo como fortificantes para los alimentos, para de esta manera cumplir con la ingestarequerida por el organismo.
Importancia
Los minerales son de vital importancia para los seres vivos y al igual que las vitaminas deben formar parte de la alimentación diaria, es por esto que algunos alimentos son recomendados por su alto contenido de un mineral determinado, ya que estos ayudan a realizar todos los procesos vitales. Incluyendo procesos como la reproducción de células, lacoagulación de la sangre, el crecimiento, etc.
Es debido a su gran importancia para el organismo que en la industria alimentaria se utilizan fundamentalmente como fortificantes y aditivos que tienen la finalidad de ayudar a los consumidores a tener una ingesta adecuada de todos los minerales que el cuerpo requiere para su funcionamiento óptimo.


Minerales usados en la industria
Calcio: Elcalcio es fundamental para el cuerpo humano ya que ayuda a la contracción de los músculos y a la coagulación de la sangre. En la industria alimentaria se utiliza como fortificante en productos lácteos y sus derivados.
Fósforo: El fósforo interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los dientes, la secreción normal de la leche materna, la división de las células, la...