Vitaminas Y Minerales

Vitaminas:
Vitaminas liposolubles:
Vitamina A:
Estructura:
Todos los compuestos derivados de la Beta-ionona, como el retinol y sus ésteres, el retinal y el ácido retinoico. El compuesto progenitor es el todotrans retinol, su forma aldehído es el retinal y su forma ácido es el retinoico.
En los alimentos de origen animal se encuentra como retinol libre o esterificado; en cambios en los deorigen vegetal como carotenoides.
Características:
Presenta dobles enlaces sensibles a la oxidación como otros AGI; por lo tanto la exposición a la luz y la presencia de oxígeno molecular la alteran con facilidad. La oxidación de las grasas también incide en su descomposición. Pero los antioxidantes alfa-tocoferol y el ácido ascórbico los protegen.
Funciones:
* El ácido retinoico regula ladiferenciación celular actuando como mensajero intracelular. También cumple un papel vital en el mantenimiento de los epitelios, los cuales constituyen la barrera primaria para las infecciones.
* En estados de desnutrición por deficiencia proteica aunque el hígado tenga depósitos de retinol, no puede ser movilizado porque no se sintetiza la proteína transportadora de retinol. Cuando faltavitamina A se altera la síntesis de proteínas.
* Es necesaria para la liberación de hierro del hígado.
* Su deficiencia disminuye la concentración de inmunoglobulina M o G en plasma.
* Es necesaria para el mecanismo de la visión.
* Efectos preventivos de enfermedades crónicas.
Absorción y metabolismo:
Retinol esterificado: Al llegar a intestino y en presencia de sales biliares, elretinol es hidrolizado por una hidrolasa pancreática. Así, el retinol libre se incorpora a la fase micelar y un 80% es absorbido. En las células epiteliales es reesterificado, se incorpora a los quilomicrones y pasa a sangre. El hígado los capta y el retinol es depositado como éster de retinol en lipocitos que tienen gran capacidad de almacenar la vitamina, la que puede hidrolizarse para producirretinol u oxidarse a retinaldehído y ácido retinoico. Una parte de elimina como glucurónico y otra se metaboliza y elimina por orina.
Los carotenos: se absorben en fase micelar pero con mayor dificultad por ser menos polares. Se absorbe un 40%. Afectan la biodisponibilidad: la estructura del alimento, el procedimiento de cocción, el contenido de grasas de la dieta y las drogas hipocolipemiantes.Son absorbidos en el íleon pero no se combinan con proteínas específicas y son transportados como lípidos no polares por las lipoproteínas.
Ingesta recomendada:
Mujeres 700 ug, hombres 900 ug.
Alimentos fuente:
Pescados grasos, yema de huevo, hígado. Como carotenos: en vegetales y frutas.

Deficiencia:
Queratinización de los tejidos epiteliales; disminución de resistencia a infecciones;ceguera nocturna; pérdida de peso, anorexia.
Toxicidad:
Por ingesta alta de la vitamina como retinol. Produce náuseas, vómitos, visión borrosa, hepatomegalia, dolores óseos y articulares, teratogenicidad.

Vitamina D:
Estructura:
Las dos formas relevantes de la vitamina son la D2 (esteroles presentes en levaduras y plantas) y la D3 (por vía fotoquímica mediante la acción de la luz solarpor un precursor). Son biológicamente inertes y necesitan hidroxilaciones para activarse.
Funciones:
* Mantener las concentraciones de calcio y fósforo en plasma dentro de los límites normales.
Absorción y metabolismo:
La absorción se lleva a cabo en intestino en presencia de sales biliares. Una vez absorbida es incorporada a los quilomicrones y circula en el sistema linfático. En el plasma,se acumula rápidamente en el hígado, donde es hidroxilada en el C25. Para tener actividad biológica debe ser nuevamente hidroxilada en el C1 (en riñon).
Ingesta diaria recomendada:
Mujeres y hombres 5 ug.
Alimentos fuente:
Pescados grasos, leches fortificadas, yema de huevo.
Deficiencia:
Desmineralización de los huesos: raquitismo en niños, osteomalacia en adultos.
Toxicidad:
Produce...