Vitaminas

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL
Nombre: Mauricio Dávalos Zárate
Código: 2244
Materia: Biología
Profesora: Ing. Ana Rafaela Pacurucu
Curso: Primero “B”
LAS VITAMINAS
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollonormal del organismo.
Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc...), tras alguna modificación en sus moléculas.
Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambiosde temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados.
Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a:
Avitaminosis.- Si hay carencia total de una o varias vitaminas.
Hipovitaminosis.- Si hay carencia parcial de vitaminas.
Hipervitaminosis.- Si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, portanto, difíciles de eliminar por la orina.
Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o bien el nombre de su constitución química.
Clásicamente se establecen 2 grupos según su capacidad de disolución en agua o en las grasas o disolventes de éstas. Así, se habla de: vitaminas  hidrosolubles y liposolubles respectivamente.
VitaminasLiposolubles
Son vitaminas no solubles en agua y químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster.
Encontramos las siguientes:
Vitamina A
La vitamina A se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica.

Fuentes:
-En vegetales que contengan carotenos(pimientos, zanahorias, tomates, espinacas, lechuga, etc.), moléculas que actúan como provitaminas, dando lugar a dos moléculas de vitamina A en el intestino.
-Debido a que se almacena en el hígado, son fuentes importantes, éste órgano y los aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao).
-Abundante en pescados "azules".
-También se encuentra en la yema de huevo, la leche y la mantequilla.Acción Fisiológica (Función):
-Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular.
-Participa en la protección y mantenimiento de los tejidos epiteliales (piel, mucosas,..)
-Es imprescindible para la regeneración de la rodopsina, cuya descomposición por la luz permite la visión delojo.
Déficit (Alteraciones Carenciales):
-En niños y jóvenes ocasiona retardo del crecimiento.
-Desecación epitelial, especialmente en la mucosa conjuntival del ojo (Xeroftalmia) que hace opaca la córnea y provoca su agrietamiento, produciendo ceguera y facilitando las infecciones del ojo.
-Falta de regeneración del pigmento visual (Hemeralopía o "ceguera nocturna").
Exceso:
-La ingestiónde grandes cantidades de esta vitamina puede dar lugar a alteraciones como escamaciones de la piel, caída del pelo, debilidad, ahogos, vómitos, etc.

Vitamina E
La vitamina E se denomina también Tocoferol o vitamina Antiestéril.

Fuentes:
-En vegetales, sobre todo en los de hoja verde y en aceites vegetales (oliva virgen, algodón).También, en semillas (especialmente de cereales, como eltrigo).
-En alimentos de origen animal, escasea, aunque está presente en algunos como la yema de huevo y la mantequilla.
Acción Fisiológica (Función):
-Tiene capacidad antioxidante frente a los radicales libres. Parece ser que desempeña cierta actividad protectora para ciertas moléculas lipídicas (ácidos grasos,...) al impedir su oxidación, retardando el catabolismo celular. Actúan, por tanto,...