vitaminas
VITAMINAS
LAS VITAMINAS
Las vitaminas son un grupo de
sustancias orgánicas de variada
estructura, sin valor energético
propio.
Son necesarias en pequeñas
cantidades que el organismo
humano es incapaz de sintetizar.
Cuando
se
sintetizan
son
insuficientes y es necesario que sean
adquiridas de forma exógena.
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Una excepción es la vitaminaD, que se puede formar en la
piel con la exposición al sol.
Las vitaminas K, B1, B12 y
ácido fólico, que se forman en
pequeñas cantidades en la
flora intestinal.
Los requerimientos de vitaminas
dependen, especie,
edad, tasa
crecimiento,
condiciones
medioambiente y correlación con otros
nutrientes.
La ingestión de cantidades extras de
vitaminas no eleva la capacidad física,salvo en el caso de existir un déficit
vitamínico
Las vitaminas son nutrientes que junto a
otros elementos nutricionales actúan
como catalizadoras de todos los
procesos
fisiológicos
(directa
e
indirectamente).
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La deficiencia de vitaminas se
denomina avitaminosis, no "hipovitaminosis",
mientras que el nivel excesivo de vitaminas se
denomina hipervitaminosis.
Son sustancias lábiles, ya que se alteran
fácilmente por cambios de temperatura y pH,
y también por almacenamientos prolongados.
Las Vitaminas se dividen en dos
grupos:
LIPOSOLUBLES que se disuelven en
grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES
que se disuelven en agua.
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Solubles en Agua (Hidrosolubles)
Complejo B
Tiamina, B1
Riboflavina, B2Acido Pantoténico, B5
Piridoxina, B6
Niacina, PP
Biotina, B8
Acido Fólico, B9
Cianocobalamina, B12
Macrovitaminas
Acido Ascórbico, C
Inositol
Colina
• No se almacenan en el organismo.
• El exceso se excreta por la orina,
por lo que no tienen efecto tóxico
por elevada que sea su ingesta.
Solubles en Lípidos (Liposolubles)
• Se almacenan
organismo.
en
el
•Químicamente se trata de
lípidos insaponificables.
Retinol, A
Calciferol, D
Tocoferol, E
K3-Menadiona, K
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Función Metabólica
Imposible atribuir función específica a dos grandes
grupos A y B:
B generalmente moléculas de metabolismo intermedio
(coenzimas) en vegetales y animales
A papel mas variado, a veces solo animales
Combs (1972) propusoclasificación por Función:
Función Coenzimática (11)
Transferencia de protones o electrones (6)
Función Prohormonal (2)
Protección de membrana (1)
5 vitaminas tienen varias funciones
Vitaminas
liposolubles
Vitamina A
Retinol
Antixeroftálmica.
Constituyente del pigmento visual.
Mantenimiento de tejidos epiteliales.
provitamina A, en forma de carotenosDeficiencia : Ceguera
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Vitaminas
liposolubles
Vitamina D
Calciferol o Antirraquítica
Sirve para la absorción de nutrientes
como el calcio y las proteínas.
Promueve el crecimiento y
mineralización de los huesos. Aumenta
la absorción de calcio.
Vitaminas
liposolubles
Vitamina E
Tocoferol o restauradora de la fertilidad
Esta vitamina participa en laformación de
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos.
Se necesita para la formación de las
células sexuales masculinas y en la
antiesterilización.
Tiene como función principal participar
como antioxidante.
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Vitaminas
liposolubles
VITAMINA K
Antihemorrágica o filoquinona.
Participa en diferentes reacciones en el
metabolismo, como coenzima, y
también formaparte de una proteína
muy importante llamada protombina
que es la proteína que participa en la
coagulación de la sangre.
Producto de bacterias intestinales.
Vitaminas
Hidrosolubles
VITAMINA C
Ácido Ascórbico o vitamina
Antiescorbútica
Esta vitamina es necesaria para producir
colágeno que es una proteína necesaria
para la cicatrización de heridas.
Es importante en el...
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