vitaminas

LAS VITAMINAS

(Del latín vita (vida) + el griego , ammoniakós "producto libio, amoníaco", con el sufijo latino ina "sustancia")
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo,por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas sedenomina hipervitaminosis.
Clasificación de las vitaminas
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).

1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A,D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidadesrecomendadas) pueden resultar tóxicas.
Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina).
Funciones de las vitaminas liposolubles:
Vitamina A (Retinol)
Esde gran importancia en la visión de los seres vivos, necesaria para el crecimiento, mantiene la integridad normal de la piel, es importante en las luchas de las enfermedades infecciosas.
Su carencia produce: CONJUNTIVITIS, PIEL SECA Y RUGOSA, VISIÓN IMPERFECTA.
Fuentes alimenticias
Frutas de color oscuro
Hortalizas de hoja verde
Yema de huevo
Productos lácteos y leche enriquecidos (queso,yogur, mantequilla y crema de leche)
Hígado, carne de res y pescado

Vitaminas D (Tocoferol)
Están relacionadas con el metabolismo del calcio y del fosforo importante para la formación de proteínas transportadoras del calcio, inciden en la asimilación del nitrógeno y carbohidratos, esta se almacena en el hígado riñón pulmón etc.
Su carencia provoca: RAQUITISMO, ALTERACIONESMUSCULARES,REBLANDECIMIENTO ÓSEO.
Fuentes alimenticias
Pescado (graso como el salmón, la caballa, el arenque o la perca emperador).
Aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao).
Cereales enriquecidos.
Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche).

Vitamina E (Tocoferol)
La vitamina A es protegida por la vitamina E ya que actúan como antioxidantes,participa en el metabolismo de los ácidos nucleicos, proteínas y en metabolismo mitocondrial, es necesaria para el funcionamiento de los órganos sexuales, controla la síntesis de la prostaglandina
Su carencia provoca: DISTROFIAS MUSCULARES, ALTERACIONES VASCULARES DEGENERATIVAS, ATROFIA TESTICULAR, IMPLANTACIÓN DEFECTUOSA DEL HUEVO EN EL ÚTERO.
Fuentes alimenticias
Hortalizas de hoja verde oscura(espinaca, brócoli, espárrago, hojas de nabo)
Margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol)
Aceites (cártamo, maíz y girasol)
Papaya y mango
Semillas y nueces

Vitamina K o Filokinona o Antihemorrágica
Está implicada en la formación de coágulos sanguíneos se necesita para la síntesis de protrombina en el hígado interviene en la fosforilacion oxidativas.
Su carencia provoca:...