vitaminas

VITAMINAS :Son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las diversas vitaminas no están relacionadas químicamente, yla mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear metabólicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones químicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más en producirse o cesarían por completo.
HISTORIA DE LAS VITAMINAS : Edad Media: aparecen elEscorbuto y el Beri-Beri.
1886: 33% de la población de las Indias Holandesas muere.
1887: Las aves de corral sufren una enfermedad similar, la cual mejora al modificar la alimentación.
1912: El bioquímico inglés F. Hoapkins descubrió que las ratas sometidas a una dieta de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la nutrición,detenían su proceso de crecimiento, que se volvía a iniciar cuando a las ratas se le suministraba a diario una pequeña cantidad de leche fresca.
Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustancias orgánicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal. Sustancias a las que, en 1912 el bioquímico Casimir Funk propuso denominarvitaminas, la palabra proviene del latín vita (vida) y de amina (amina necesaria para la vida).
CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS:Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos, de acuerdo a su solubilidad en agua o en grasas:
Liposolubles
Hidrosolubles
Las VITAMINAS LIPOSOLUBLES, A, D, E y K, suelen consumirse junto con los alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenaren la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los días.
Las VITAMINAS HIDROSOLUBLES, las del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y, por tanto, se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a excepción de algunas vitaminas B, como veremos después).



CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLESCLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
























VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA
FUNCIÓN
FUENTE
B3
(Niacina)
Metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.
Levadura de cerveza, granos integrales, setas.
Hígado de ternera.
B5
(Ac. Pantoténico)
Facilita el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía apartir de carbohidratos, lípidos y proteínas.
Vísceras, yema de huevo. Levadura de cerveza y granos integrales.
B6
(Piridoxina)
Esencial en el metabolismo de proteínas.
Prácticamente en todos los alimentos.
B12
(Cobalamina)
Formación de glóbulos rojos.
Regeneración de tejidos.
Alimentos de origen animal.
Bacterias de la flora intestinal.






METABOLISMO
Cada céluladesarrolla miles de reacciones químicas que pueden ser exergónicas (con liberación de energía) o endergónicas (con consumo de energía), que en su conjunto constituyen el METABOLISMO CELULAR. Si las reacciones químicas dentro de una célula están regidas por las mismas leyes termodinámicas ... entonces cómo se desarrollan las vías metabólicas?
1. Las células asocian las reacciones: las reaccionesendergónicas se llevan a cabo con la energía liberada por las reacciones exergónicas.
2. Las células sintetizan moléculas portadoras de energía que son capaces de capturar la energía de las reacciones exergónicas y las llevan a las reacciones endergónicas.
3. Las células regulan las reacciones químicas por medio de catalizadores biológicos: ENZIMAS.

ENZIMAS
La actividad vital no es más que el...