Vitaminas

Vitaminas
Departamento de química Universidad de Nariño

Generalidades
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Las vitaminas son biomoléculas requeridas en pequeñas cantidades (mg o g) para el metabolismo celular normal necesario para el crecimiento y desarrollo del organismo.

Liposolubles vs. hidrosolubles
A.

Liposolubles: Porción grasa de los alimentos Hidrosolubles: Porcion acuosa de los alimentos

A.

Causasde la deficiencia
a. Dieta monótona b. Malabsorción (grasas, vitamina B12) c. Necesidad Incrementada 1. Estrés fisico 2. Habito de fumar 3. Ejercicio intenso 4. Medicamentos/ Píldora anticonceptiva a. Vitamina C, E, K 5. Abuso del alcohol 6. Gravidez 7. Crecimiento repentino

Toxicidad
1. Mas probable en liposolubles 2. Efectos tóxicos no provienen de los alimentos 3. Toxicidad proviene delos suplementos alimenticios 4. Megodosis = 10 veces los “RDA” (Required Dietary Allowances) 5. Hasta 2 veces los RDA se considera seguro 6. Dosis normal: Efecto fisiológico 7. Megadosis – Efecto farmacológico

Vitaminas, y enfermedades carenciales
Vitamina Ascorbato (C) Ácido Nicotínico Riboflavina (B2) Pantotenate (B3) Tiamina (B1) Piridoxina (B6) Biotina Folato Cobalamina (B12) EnfermedadEscorbuto Pelagra Retardo en el crecimiento Dermatitis en pollos Beriberi Dermatitis en ratas Dermatitis en humanos Anemia Anemia perniciosa

Clasificación
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Las Liposolubles son D ,E, K, A Las hidrosolubles son B y C Las vitaminas son factores nutricionales accesorios esenciales para las reacciones metabolicas y a menudo forman coenzimas

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Funcionan comocoenzimas
1. Nicotinamida adenindinucleotido, NAD (niacina) 2. Flavin adenin dinucleotido,FAD (riboflavin)

Vitaminas del complejo B
A. Tiamina
1. DeficienciaBeri-Beri

Wet Beri-Beri

Funciónes de la tiamina
a. Coenzima (Pirofosfato de Tiamina) TPP

1. Metabolismo de carbohidratos a. piruvato -> acetil CoA b. Transmisión de impulsos nerviosos

Tiamina (Vitamin B1) y TPPFuentes de Tiamina

Vitaminas del complejo B (cont.)
B. Riboflavina = B2
1. Deficiencia  arriboflavinosis
a. Queilosis (boca) b. Estomatitis angular (boca)

c. Alcoholicos: Ingesta inadecuada

2. Función  a. Coenzima
1. Flavin mononucleotido, FMN 2. Flavin-adenin dinucleótido FAD b. Acepta y dona hidrógeno y electrones 1. Ciclo de Krebs (TCA) 2. Beta oxidación (grasas) 3. Transporteelectrónico (ATP)

(a) Riboflavina, (b) FMN (negro), FAD (negro/azul)

Queilosis

Riboflavina en alimentos

Vitaminas del complejo B
C. Niacina
1. Deficiencia  pelagra
a. Síntomas  4 D’s 1. Dermatitis 2. Diarrea 3. Demencia 4. Muerte (Death) b. Comun en USA a principios de los 1900's 1. Especialmente en el sur 2. Pobreza c. Dieta rica en Maiz y melasas

Pelagra

Pelagra

PelagraPelagra

Curación de la pelagra
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Dr. Joseph Goldberger – 1915

Niacina en los alimentos

Niacina (cont.)
2. Funcion a. Formas coenzimáticas 1. NAD 2. NADH b. Participan en muchas vias metabólicas 1. Donantes y aceptores de hidrógenos

Formas oxidadas y reducidas de NAD y (NADP)

NAD+ y NADP+
• Acido nicotínico (niacina) precursor de NAD y NADP

Hepatotoxicidad de laniacina

Piridoxina (B6) (cont)
2. Función
a. b. c. d. e. Coenzima  piridoxal fosfato (PLP) Metabolismo de Proteinas Síntesis de Hemoglobina Síntesis de neurotransmisores Metabolismo de Carbohidratos y lípidos

Vitaminas B6 y piridoxal fosfato (PLP)

Fuentes de Piridoxina

Piridoxina (B6) (cont)
Toxicidad
a. 2 a 6 g/día b. Fisicoculturistas d. Causa daño neural irreversible --Pérdida de sensibilidad en manos y pies

6. Límite superior tolerable  100 mg/día

Folato
1. Función
a. parte del tetrahidrofolato (THF) y dihidrofolato (DHF) 1. Coenzimas en la síntesis de ADN

b. necesaria para hacer glóbulos rojos

Anemia Megaloblastica

Folato: fuentes

Cobalamina: Vitamina B12
1. Función
a. Coenzima participante en la replicación celular (ADN) b....