Vitaminas

Las vitaminas
El nombre vitamina deriva de Vita-Vida y Amina que alude a que la primera vitamina identificada fue la Vit B1, una amina, pero posteriormente se observo que no todas las vitaminas, poseen grupos aminos.
Las vitaminas son sustancias vitales esenciales en cantidades minimas, para la función celular normal, que en el caso del hombre no pueden ser sintetizadas y deben ser obtenidas defuentes exógenas. Las vitaminas son principios nutritivos organicos esenciales para un adecuado crecimiento, desarrollo y reproducción del ser humano. En efecto, cuando falta una u otra de estas sustancias, el resultado es la aparición de una enfermedad nutritiva carencial, la cual puede prevenirse o revertir administrando el principio nutritivo ausente.
Cuando se clasifico a las vitaminas porprimera vez, a cada una se le denomino con una letra del alfabeto. Despues, ha habido la tendencia a cambiar las letras por nombres químicos. El uso del nombre químico se justifica cuando la vitamina tiene una formula química conocida, como con las principales vitaminas del grupo B. Sin embargo, es conveniente incluir ciertas vitaminas en un mismo grupo, inclusive aunque no se relacionenquímicamente, pues tienden a aparecer en los mismos alimentos.
Se dividen en dos clases, Hidrosolubles y Liposolubles.
* Hidrosolubles, son coenzimas convertidas que se utilizan en rutas para generación de energía o hematopoyesis. Dentro de este grupo se encuentran,
* Niacina
* Riboflavina.
* Acido Fólico
* Vitamina B12
* Acido Dipoico
* Coenzima A.
* Acido Pantotenico.* Tiamina.
* Pridoxina.
* Biotina.

* Niacina: es un derivado de piridina, es una sustancia blanca cristalina, soluble en agua, sumamente estable. Su función principal en el cuerpo es la oxidación tisular.

Esta vitamina tiene dos formas coenzimaticas: LaNicotinamida-adenin-dinucleotido (NAD) y su derivado fosforilado Nicotinamida-adenin-dinucleotido-fosfato (NADP). Estascoenzimas, se encuentran unidas a enzimas oxidorreductasa. Un ejemplo de reacción catalizada por una deshidrogenasa es la oxidación de malato a oxalacetato, etapa que se produce en el ciclo de krebs.

La niacina se mide en miligramos, se distribuye ampliamente en alimentos de origen animal y vegetal como la carne, mani, salvado de cereal y hermen. Esta se ve afectada por la cantidad de triptosfanosen la proteína que se consume. Una carencia de niacina lleva a la pelagra que es llamada la enfermedad de 3D (Dermatitis, Demencia y Diarrea).

Estructura: Anillo pirimidico de Niacina o ac. Nicotínico, el cual se obtiene del triptófano.
Forma activa: Nicotinamida en 2 formas de coenzima. NAD y NADP.
Función Bioquímica:
Oxidoreduccion: Coenzima de piridinoproteinas que transportan 2electrones y 1 protón en forma de un hidrogeno negativo llamado hidruro (H-). El hidruro (H-) se une al C4 y reduce a la coenzima desde NAD+ a NADH y desde NADP+ a NADPH y siempre queda libre un H+.
Descarboxilacion oxidativa de ac. Piruvico y a cetoglutarato (coenzima : NAD)

* Riboflavina (Vit. B2): Es un micronutriente de fácil absorción, con un rol clave en el mantenimiento de la salud enanimales, Esta constituidos por un anillo completo de isoaloxacina al cual se halla unida el ribitol. El hígado, los huevos y verduras de hojas verdes además de la levadura son alimentos ricos en riboflavina; como los cereales molidos pierden su contenidos en riboflavina y tiamina a la harina blanca suelen agregarle ambas vitaminas.
La riboflavina se combina en los tejidos como acido fosfóricospara dar origen a dos formas coenzimaticas diferentes:
1. El Flavinmononucleotido (FMN)
2. El Flavinadenin-dinucleotido (FAD).
Estas dos coenzimas son necesarias para la función de ciertas enzimas que catalizan reacciones de oxido-reduccion.
El enzima dependiente de riboflavina mas adecuado para determinar su nivel es la Glutation reductasa eritrocitaria. Entre los alimentos ricos en...