Vitaminas

INTRODUCCION
Las vitaminas son sustancias orgánicas, cofactores (coenzimas) que ayudan a las enzimas en sus procesos catalíticos, actúan en cantidades mínimas y son esenciales para la funcionalidad fisiológica de la vida, La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminascontenidas en los alimentos naturales.


VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse deellas durante algunos días.
vitamina b1
Fuentes:
-La producen bacterias, hongos (levaduras) y vegetales.
-Es abundante en las envolturas de cereales (cáscara de arroz,...) y legumbres, donde se encuentra de forma inactiva (tiamina). Ingresada con los alimentos pasa al hígado, donde es transformada en pirofosfato de tiamina (TPP) (forma activa) por unión de dos moléculas de ácido fosfórico.Acción fisiológica (función):
-Es un coenzima (pirofosfato de tiamina) de las descarboxilasas y de las enzimas que transfieren grupos aldehído.
-Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de energía.

Déficit (alteraciones carenciales):
-Degeneración de las neuronas,que se manifiesta en una debilidad muscular, hipersensibilidad,pérdida de reflejos, insuficiencia cardíaca, falta de apetito, edemas y, en casos extremos, la muerte. Este cuadro sintomático es conocido como Beriberi.
vitamina b2

Fuentes:
-Se encuentra en casi todos los alimentos.
-Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.
Acción fisiológica (función):
-Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participanen los procesos de obtención de energía, en la respiración celular.
-Ejerce un papel importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel.
Déficit (alteraciones carenciales):
-Dermatitis y lesiones de las mucosas (lengua, labios, córnea, comisuras de la boca,...)
vitamina b3

Fuentes:
-En alimentos obtenidos por fermentación con levaduras.
-Los animales pueden sintetizarla a partirdel aminoácido triptofano. Abunda, por tanto, en carnes, leche y pescado.
Acción fisiológica (función):
-Forma parte de las coenzimas NAD y NADP que actúan con enzimas en los procesos de oxidación de glúcidos y prótidos, en la respiración celular.
-Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea.
-Participa en el mantenimiento fisiológico del sistema nervioso, la piel, la lengua y elsistema digestivo.
Déficit (alteraciones carenciales):
-Pelagra o síntoma de las tres D (dermatitis, diarrea y demencia).
-Se encuentra en casi todos los alimentos.
-Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.
vitamina b5

Fuentes:
-Es sintetizada por bacterias, levaduras y vegetales verdes.
-Aparece en todos los tejidos animales, donde se almacena.Acción fisiológica (función):
-Forma parte de la Coenzima A, que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético.
-Necesaria para la síntesis de hormonas antiestres, a partir del colesterol.
-Necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos.
-Necesaria para la formación de anticuerpos.
-Necesaria para la biotransformación y detoxificaciónde las sustancias tóxicas.
Déficit (alteraciones carenciales):
-Síndrome de los "pies ardorosos" (dolores, quemazón y palpitación de los pies)
-Alteraciones nerviosas y circulatorias.
vitamina b6

Fuentes:
-Es sintetizada por vegetales y levaduras.
-Los animales la acumulan en el hígado, por lo que éste órgano es rico en dicha vitamina.
Acción fisiológica (función):
-Su forma activa,...