vitaminas

Vitaminas

Son Micronutrientes

Hidratos de Carbono
Grasas o Lípidos
Proteinas
Vitaminas y Minerales

Vitaminas

2

Vitaminas
Grupo de compuestos
orgánicos, sin relación
estructuralentre ellos, que
el organismo necesita en
pequeñas cantidades

Son acalóricas

Son nutrientes
esenciales

–Energía de cada nutriente:
1 g HC
1 g Proteina
1 g Grasas

4 Kcal
4 Kcal
9Kcal

3

Vitaminas: Clasificación
Liposolubles
Solubles en grasas (transporte y
absorción junto a la grasa
alimenticia ayudada por las sales
biliares)
Se almacenan (hígado) lo que
supone un> riesgo de toxicidad

No se requiere su ingesta diaria

Hidrosolubles
Absorción en tubo digestivo junto
al agua

No se almacenan en el
cuerpo (B12)
Se excretan por orina y por
ellonecesitan aporte casi
diario
4

Las vitaminas se destruyen fácilmente en los alimentos
AIRE
LUZ
CALOR

Métodos de
conservación: Salazón,
curado, conservas

Forma del cocinado

Procesosindustriales
Vit A y C las más delicadas

5

A

Vitaminas

Liposolubles y Alimentos

D
E
K

6

Vitaminas

B1
B6
B12

Hidrosolubles

Tiamina

Piridoxina

C

B2Riboflavina

Niacina

Ac. Fólico
Cianocobalamina

Biotina

Ac. Pantoténico
7

B1
B2
B6
B12

Vitaminas Hidrosolubles

C
Niacina
Ac. Fólico
8

A
D
E
K

Funciones de las
VITAMINASLiposolubles

Piel, Tejidos
Vista-ojos
Formación de huesos y
dientes, crecimiento

Piel escamosa
ceguera nocturna
Raquitismo
rotura huesos

Efecto antioxidante
(prevención del cáncer)Anemia
cáncer?

Coagulación sangre

Hemorragias

9

Funciones de las
VITAMINAS Hidrosolubles

C
B1

Glóbulos rojos, huesos,
dientes, infecciones
Sistema nervioso

B6 B2
B12Escorbuto

BERI-BERI

SANGRE: glóbulos
rojos y anticuerpos

Sangre y sistema
nervioso

Ac. Fólico

Glóbulos rojos
y blancos

ANEMIA
DEBILIDAD

10

Una dieta equilibrada
puede y...