Vitaminas

Vitaminas

Las vitaminas son compuestos orgánicos alimentarios, accesorios cuyos efectos biológicos son esenciales para el buen funcionamiento de las células y lo que constituyeestas. El nombre vitaminas significa amina vital, para asignar a un constituyente alimentario.
Clasificación de las vitaminas dependiendo de su solubilidad, como.
Vitaminas liposolubles queson A, D, E y K.
Vitaminas hidrosolubles los que tienen actividad de vitamina C, y el grupo más grande las de complejo B.
El organismo no es capaz de sintetizar las vitaminas, y suausencia o su mala absorción producen enfermedades carenciales o avitaminosis (sin vitaminas). Asimismo el exceso de algunas vitaminas puede provocar en algunos casos alteraciones en elorganismo, se le llama a este trastorno como hipervitaminosis.

* Clasificación de las vitaminas de acuerdo a su función como:

Las vitaminas liposolubles A y D como hormonas. Lasvitaminas del complejo B, son clasificadas en catalizadores biológicos o coenzimas en el organismo.
Los aminoácidos que integran la fracción proteínica, dependen de la “clave” genética, aesta fracción se le llama apoenzima. La coenzima, parte de la enzima completa (holoenzima), que puede estar integrada por los siguientes iones: Ca, Mg, Zn, o vitaminas o, por ambassubstancias. La porcion vitamínica de la enzima suele denominarse coenzima, y el mineral activador, por lo que el termino coenzima se da para varias vitaminas.
* Vitaminas en los alimentosLas vitaminas liposolubles (A, D, E, y K) se conservan en los métodos de cocinado corriente y no se disuelven en el agua de cocción. Las vitaminas hidrosolubles (complejo vitamínico B yC) se disuelven fácilmente y una parte de las vitaminas pueden ser destruidas por el calor; por lo que se recomienda cocer poco los alimentos con un mínimo de agua para poder conservarlas.