Vitaminas

Son sustancias orgánicas, que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
•Existen naturalmente en todos los seres vivientes.
•Sirven para regular diversas funciones corporales.
•Son esencialespara construir tejidos corporales como huesos, piel, glándulas, nervios y sangre.
•Contribuyen al metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos, para extraer energía de los alimentos, previenenenfermedades.

Las trece vitaminas cumplen funciones catalíticas en concentraciones muy bajas ya que comparadas con las proteínas, los CHO y los lípidos en su conjunto, sólo representan el 0.015% al0.02% de la dieta de un individuo.
•No producen energía
•No son parte de una estructura
•Actúan en el control y la catálisis de diversas reacciones propias del anabolismo y del catabolismoLas vitaminas se clasifican por la solubilidad, es decir:
–liposolubles
–hidrosolubles,
•esto afecta la manera en que se absorben, transforman o almacenan (El exceso de vitaminas liposolubles,se almacena en la grasa corporal y el exceso de hidrosolubles se elimina en la orina).

Las vitaminas que el organismo requiere son 13:

–Hidrosolubles
•vitamina C
•tiamina (B1)•riboflavina (B2)
•Niacina (B3)
•Vitamina B) piridoxina y compuestos relacionados
•Vitamina B12, cabalamina
•folato (folacina)
•Biotina
•Acido pantoténico
– Liposolubles:
•la vitamina A•vitamina D
•vitamina E
• vitamina K

Vitaminas hidrosolubles:
•Solubles en agua.
•Su aporte debe ser constante.
•No se almacenan en el cuerpo.
•Son eliminados por la orina.
•Es difícilproducir toxicidad.
•Se pierden con algunos métodos de cocción

Vitaminas liposolubles:
–Las vitaminas de este grupo se retienen en el tejido adiposo del hígado, que actúa como su principalalmacén y fuente biológica
–Las enfermedades derivadas de la deficiencia de vitaminas liposolubles son menos frecuentes que las derivadas de una falta de vitaminas hidrosolubles.

Los minerales...