Vitaminas

Tema: Las Vitaminas









1. Vitaminas
1.1 Definición:
Las vitaminas son nutrientes necesarias para el buen funcionamiento celular del organismo y, a diferencia de algunos minerales, actúan en dosis muy pequeñas. Son moléculas orgánicas o compuestos orgánicos, es un conjunto de substancias muy heterogéneas indispensables para la vida, necesarias a dosis infinitesimales yque deben ser administradas en la dieta alimenticia. Su presencia es fundamental en el organismo, ya que intervienen en el metabolismo como cofactores para obtener una función vital de los fenómenos biológicos.
1.2Características:
- Las vitaminas no aportan energía, ni calorías.
Sus dosis diarias necesarias son muy escasas, no más de unos cuantos miligramos al día.
- No sonsintetizadas por el organismo, a excepción de la vitamina B3, D, K, o estas son producidas en insuficiente cantidad en el organismo, por lo cual deben ser incluidas en la dieta.
- No pueden reemplazarse entre si, es decir un déficit de vitamina B3 no puede ser reemplazado por otra vitamina.
Son indispensables para el funcionamiento y crecimiento correcto del organismo. Cuando hay déficit de vitaminasnuestro cuerpo es incapaz de asimilar los alimentos dados por las proteínas, grasas, carbohidratos. Las vitaminas son coenzimas, es decir le dan el inicio a las enzimas y las apoyan en sus funciones dentro del metabolismo de las células, facilitando la producción de energía. Una función realmente maravillosa es la de las vitaminas antioxidantes carotenos, vitamina C y vitamina E, las cualesprotegen a las células de la oxidación y de los daños en ocasiones letales que produce esta oxidación, y en la lucha contra las infecciones.
- El déficit de vitaminas provoca cuadros clínicos específicos. Especialmente el déficit de vitamina A que produce ceguera nocturna, el déficit de vitamina B1 que produce Beriberi, el déficit de vitamina B3 que produce pelagra, el déficit de vitamina C que produceescorbuto, el déficit de vitamina D que produce en niños raquitismo y en adultos osteomalacia, y el déficit de vitamina K que produce enfermedad hemorrágica del recién nacido y trastornos de la coagulación de la sangre.
1.3 Nomenclatura:
La nomenclatura de las vitaminas se hizo tomando en cuenta las letras del alfabeto, por que ignoraba la naturaleza de la estructura química de loselementos que se iban descubriendo. Esta denominación por ser tradicional, se utiliza en la actualidad, y así tenemos vitaminas: A,B,C,D,K. Progresivamente, a medida que se iba conociendo la estructura química, se fue denominando por su nombre químico, nomenclatura que ha sido reconocida por todos los países y que sirve de base para su denominación actual.
1.4 Clases: se clasifican o se dividenen dos grupos o categorías;
1.4.1 Hidrosolubles: Son vitaminas que se solubilizan en un medio acuoso. Del total de vitaminas 9 son hidrosolubles a particularidad de este grupo de vitaminas es que no se acumulan en el cuerpo, evitando una hipervitaminosis. Su exceso se elimina por orina y heces.
Vitamina Nombre Químico Función Fuentes Alimenticias Requerimiento Diario Efectos de laAvitaminosis
Vitamina B1 Tiamina, aneurisma, antineuritica, antiberiberi. Tiene que ver con el buen funcionamiento del sistema nervioso, el corazón y del aparato digestivo. Vegétale: levadura de cerveza, cutícula y germen de los cereales, legumbres y algunas frutas.
Animales: carne, hígado, riñones de vaca, cerdo, cordero, aves de corral, en la leche materna y de la vaca, mantequilla y yema dehuevo. Varía según la edad, el sexo, y las actividades físicas, pero el término medio diario es de 1,6 miligramos La carencia de la tiamina produce cambios en la en las neuronas, las que pueden destruirse sin lugar a regenerarse.
Vitamina B2 Riboflamina Interviene a manera de enzimas en la degradación de alimentos es decir actua en la digestión de los nutrientes Vegetales: cebada, germen y...