vocabularios gastronomicos

Vocabularios Gastronómicos.
Abrillantar: en cocina abrillantar es dar brillo a una preparación ya sea con jalea, yema de huevo, manteca o gelatina, generalmente se realiza antes hornear la preparación. Se abrillanta con el fin de darle una terminación brillosa a nuestra comida, se utiliza mucho en postres, tartas, empanadas, etc.
Amasar: es trabajar los distintos ingredientes para formar ohacer una masa de harina, de tierra, de cemento o de cualquier otro preparado con el agregado de agua u otro líquido. En gastronomía se trabajan todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa lisa y suave, lista para poder estirar.
Acaramelar o Caramelizar: Es cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente. Se prepara hirviendo elazúcar con agua o almíbar hasta que este tome color dorado oscuro y se utiliza para cubrir los moldes para realizar flanes o budines; como para sumergir frutos secos o frutas frescas en el caramelo y obtener así un exquisito dulce.
Bañar: es la acción de introducir un alimento en un medio liquido (salsa, huevo batido, etc. ), también se refiere a cubrir con una capa de una sustancia, ya sea porinmersión o mediante un baño. Se suele utilizar en uno de los pasos que se realizan para prepara carne o pescado empanado; como en el caso de las milanesas.
Cercar: Hacer una incisión con la punta de un cuchillo en un volován o pastel, para marcar la tapadera que luego se ha de desprender.
Clarificar: es la acción de limpiar de impurezas un caldo para que adquiera nitidez.
Cocción: es laoperación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cocinan.
Cocción a blanco: Cocer en el horno una masa colocada en moldes, pero en cuyointerior en lugar de un relleno se han colocado legumbres secas o se ha pinchado el fondo con un tenedor para evitar que se eleve.
Cremar: Es un procedimiento propio de la pastelería, que es  trabajar la mantequilla hasta conseguir la consistencia de una crema, normalmente se realiza con azúcar. El batido  consiste en aumentar el volumen de una mezcla de grasa y azúcar. Con el cremado se trata deaumentar el doble del volumen inicial de la grasa y lograr a la vez que el azúcar se disuelva en la grasa. El cremado se realiza previo a la incorporación de la parte líquida que lleva la fórmula.
Decorar: es la acción de embellecer o adornar una comida. La decoración de un plato debe ser sencilla con la finalidad de lograr una elegante presentación de la comida.
Fondar: (1) Cubrir el fondo deuna braceadora con legumbres, tocino y otro género, braseándolo, encima de éste.
(2) Hacer, por reducción, un caldo que sirva de base o fondo a una salsa.
Enharinar: es la acción de cubrir o espolvorear con harina un alimento o una superficie. Es también espolvorear una superficie previamente engrasada con el fin de cubrir de harina antes de verter la preparación para hornear.
Espolvorear: es laacción de esparcir sobre una superficie un ingrediente, condimento o especie en polvo. Generalmente se utiliza con el azúcar glas, harina, queso rallado, pan rallado, cacao, canela, especias, sal, etc.
Escaldar o blanquear: es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos (entre 10 a 30 segundos) lo más entendidos luego de retirar el alimento del agua hirviendo, la sumergen enagua helada para detener su cocción. Esta técnica se utiliza con el fin de ablandar un alimento, quitarle color (el color de los alimentos se pone más pálido) o bien facilitar la operación de quitarle la piel de vegetales o frutos secos, como en el caso de los tomates.
Fermentar: Acción que sufren las masas elaboradas con levadura por la cual aumentan su volumen, se forman alveolos y genera...