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Alejandro Robles González No. Registro  2018430 Producción de Alimentos

El Festín de Babette

Contexto Historico En 1871,   nos encontramos a una francesa, cocinera de alto rango y ex jefa de cocina del  Café Anglais parisino, que huyendo de los tumultos de su ciudad natal, se refugía en casa de  dos hermanas nórdicas de avanzada edad, situada en una aldea rural danesa. Su nostalgia por la buena cocina y la suerte en los juegos de azar se unen para que Babette decida  premiar a las ancianas y al resto de convecinos con un   festín en donde la magia de la alquimia culinaria y una más que excelente mano en los fogones producen un maravilloso  resultado.

Tipo de Cocina Cocina Clásica Francesa

El menú del Festín de Babette ­Sopa de tortuga acompañada por un vino amontillado.­Caviar y Blinis Demidoff, con un Champagne Veuve Clicquot de 1860. ­Codornices rellenas de trufa negra reposadas dentro de un volován con salsa de vino Clos  de Vougeot cosecha  1845.­Ensalada de endivias, nueces y lechuga con vinagreta francesa, acompañada con  el mismo  vino. ­Selección de quesos franceses, entre ellos roquefort y camembert. ­Tarta de cerezas, frutas confitadas y lícor.­Fruta fresca : higos, dátiles, uvas y piña. ­Café molido y cómo digestivo un vino Marc Vieux Fine Champagne.

Técnicas de cocciónHorneado, Cocción en Agua donde utiliza un bouquet Garni, y la cocción es larga. Dorado.  Utiliza la concentración de sabores en los alimentos. También utiliza el vino que va a servir  para la preparación de sus platillos.

Técnicas de preparaciónDeshuesado, técnica de relleno, preparación de sopa con un bouquet garni, elaboración de  masas para volovanes, Emulsionar la vinegreta, porcionado.

Comentario Personal Es   una   Pelicula   que   muestra   el  verdadero   amor   por   una   profesion.   Babette   en  agradecimiento hizo una gran cena. Es muy interesante ver los ingredientes que utiliza, asi ...
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