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Universidad Nacional Autónoma
de México.
Biología III
Actividad experimental: Efecto del Ph en la enzima catalasa sobre algunos tejidos vivos.
INTRODUCCIÓN.
Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones químicas en los seres vivos.
Existen dos factores que alteran o modifican la actividad enzimática: la temperatura y el pH. Las enzimas poseen un pH característico donde su actividad esmáxima: por encima o debajo de ese pH la actividad disminuye. La relación pH - actividad enzimática, constituye un factor de regulación intracelular de la actividad enzimática.
 La velocidad de las reacciones enzimáticas aumenta por lo general con la temperatura, dentro del intervalo en que la enzima es estable y activa. La velocidad por lo general se duplica por cada 10 C° de aumento detemperatura. Sin embargo las enzimas se desnaturalizan cuando la elevación de la temperatura sobrepasa cierta temperatura límite. La cual a su vez es la temperatura óptima de trabajo. A bajas temperaturas, las reacciones disminuyen mucho o se detienen, pero la acción catalítica reaparece cuando la temperatura se eleva a valores normales.
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de lostejidos animales y vegetales.
La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada.) Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema.
La reacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

Los experimentos en la naturaleza de lacatalasa indican que es una enzima antioxidante. Ninguna planta viviente u órgano de las plantas probadas se encontraron sin la enzima.
Objetivos:
* Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.
* Comprobar que el pH es un factor que altera o modifica la actividad enzimática.
Material:
100 ml de peróxido de hidrógeno 16 portaobjetos
Limadura dehierro sal
HCL concentrado azúcar
Papel pH Microscopio Óptico
1 champiñón 1 hoja
1 papa 1 corazón de pollo.
Método:
 En una cuadrícula organiza cada uno de los cubreobjetos con el material indicado, mide el pH sin agregar HCL y después de agregarlo con el papel pH.
 Observa y anota lo que ocurrió en cada uno de los portaobjetos, antes y después de agregar el peróxido de hidrógeno, marca lareacción a “ojo” y con la ayuda del microscopio adicionada a los materiales respectivos, de acuerdo al pH=5 y pH=1.
Resultados:
PH | Azúcar | sal | Papa | hoja | Corazón | Hongo | Limadura |
5 | SR | SR | MR | MR | R | MR | L |
1 | SR | SR | L | L | L | L | MR |
SR-sin reacción L-lento R-rápido MR-muy rápido
Análisis de resultados:
La sal con el agua oxigenada tuvo un ph de 3 y luego cambió a pH unocomo todos los demas.
El azúcar tuvo al principio un pH 4
La papa un ph 5.
El corazón un pH 4.
El champiñón un pH 4.
La limadura de hierro un pH4
La planta un ph4.
Al aplicar el peróxido de hidrógeno, la sal y el azúcar no tuvieron reacción, las planats y el corazón reaccionaron muy rápido y la limadura reaccionó muy lento.
Al aplicar el HCL, los pH se alteraron y las velocidades de reaccióndisminuyeron, excepto en la limadura de hierro que se incrementó, pero esto no significa nada ya que la limadura no es un ser vivo y por lo tanto no tiene enzima y lo único que hace es oxidarse ya que es un metal.
Conclusión:
Las enzimas sólo se encuentran en los organismos vivos, fue por eso q la sal y el azúcar no tuvieron reacción ya que no se encuentra la catalasa en ellas.
Aunque la limadura situvo reacción fue por el simple hecho de que es metal y los metales tienen reacciones de óxido-reducción, por eso hizo reacción con el oxígeno del peróxido de carbono.
El pH sí afecta la actividad enzimática ya que después de aplicar el HCl y el peróxido de hidrógeno hubo una disminución de velocidad en las reacciones.
Bibliografía:
Curtis S y Barnes. 1998. Biología. Panamericana..Alexander P...