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La historia del maíz
Las antiguas culturas que se asentaron en la región de lo que hoy es la Republica Mexicana consideraban al maíz un alimento sagrado; surelevancia iba desde considerarlo parte fundamental en el origen de la creación, como elemento de adivinación para saber .Con la caída de Tenochtitlán, el inicio de laconquista española y los tres siglos de la Colonia, el producto siguió siendo el producto clave de la población. A pesar del valor gastronómico de este producto, el maízenfrenta riesgos importantes pues actualmente se utiliza para producir etanol, un combustible de uso industria, además de ciertas, lo que pone en peligro lasupervivencia de las variedades del grano en las diversas regiones en la republica
Estudio recientes han determinado que esta planta desciende de una especie silvestre llamadateocintle, que su domesticación se llevo a cabo en la región del Rio Balsas, Guerrero, en proceso que tomo muchos siglos y que dio por resultado al maíz que se cultivay consume actualmente. De acuerdo con estudio sobre la distribución geográfica de los distintos tipos de maíz, se calcula que existen entre 220 y 300 especiesdiferentes en el continente americano. En el territorio mexicano el maíz ocupa casi 7 millones de hectáreas cultivadas. Las razas de maíz están distribuidas en cuatro grupos,el primero son especies que han acondicionado a las partes altas del centro y el norte del territorio mexicano, el segundo pertenece a las zonas de altura media y concultivo de temporal, el grupo tres ubicado en las zonas de altura media y altas del sur de México; en tanto del grupo cuatro están el chapalote y razas afines .