Yersinia

Yersinia Enterocolitica
Morfología
Y. enterocolitica es una bacteria con capacidad para crecer en una amplia escala de temperaturas (de -1º C a 40º C), aunque a temperaturas de refrigeración elcrecimiento es muy escaso. Y. enterocolítica puede crecer durante el almacenamiento de la sangre a 4ºC.
Patogenicidad
Y. enterocolitica es un patógeno intracelular facultativo. Mediante adhesinas(Yad, Inv, Ai1) y proteínas efectoras (Yops) junto con un aparato secretor tipo III invade células M del íleon terminal. La alteración de la mucosa debido a la lesión de las células y la respuestainflamatoria dan lugar a diarrea. b) Puede ocasionar diseminación a ganglios linfáticos mesentéricos, así como bacteriemia.
La transmisión puede producirse por tres procesos: ingesta de alimentos, contactocon animales infectados y entre personas
La prevención de la yersiniosis es similar a la que se propone para otras infecciones zoonóticas como la salmonelosis:
* Evitar el consumo de carne decerdo cruda.
* Cocinar bien la carne.
* Pasteurizar la leche.
* Lavarse bien las manos antes y después de estar en contacto con animales.
Cuando ésta se produce, proceso que puede darse alcabo de uno o diez días, la enfermedad suele durar de uno a cinco días, aunque dependerá de la sintomatología y de la persona
¿En que alimentos se encuentran?
El cerdo es el principal reservorio delas cepas patógenas y, en consecuencia, se convierte en el principal vehículo de transmisión en seres humanos.
La mayor parte de los brotes que se detectan están asociados, pues, con el consumo decarne -sobre todo la de cerdo que ha sido sometida a una cocción insuficiente-, de leche y de derivados lácteos no pasteurizados, ostras, pescados.
Métodos de identificacion en alimentos
La muestra deheces o de la muestra tomada del alimento contaminado
a) Se cultiva en medio estándar (p. ej., agar de MacConkey, mostrado), a menudo con enriquecimiento por frío
b) Para  el aislamiento de...