yogur
Páginas: 10 (2331 palabras)
Publicado: 27 de agosto de 2014
PROYECTO DE AUTOMATIZACION DE YOGURT CASERO
Mauricio Urrutia, Andrea Carvajal.
Universidad del Cauca, Facultad d Ingeniería Automática.
murrutia@unicauc.edu.co, eacarvajal@unicauca.edu.co.
Resumen: Uno de los principales aspectos importantes a tener en cuenta sobre la competitividad en el campo industrial es el grado de automatización que lafabrica en estudio presente con respecto a sus contrapartes o competencias. Este artículo presenta el diseño para automatizar el proceso de producción de yogurt el cual es llevado a cabo de manera artesanal en una microempresa local, ubicada en el barrio Los Naranjos. Igualmente mostramos los pasos para llevar a cabo este diseño tales como: la identificación de cada uno de los pasos para laelaboración del yogurt, los costos implicados en el proceso y el respectivo estudio para optimizar el proceso con la implementación de equipos que ayuden en el proceso y mejoren el producto final
Palabras claves: homogenización, pasteurización, marmita, refrigerador.
1. INTRODUCCION
La automatización es un aspecto muy importante
en el nivel competitivo de una empresa, puestoque la tendencia y las exigencias de los consumidores finales, o clientes obligan a las mismas a mejorar cada día mas sus productos,
y para lograrlo, deben hacer uso de tecnologías que estén a la vanguardia deacuerdo a sus necesidades. De esta manera se refleja el carácter competitivo de las mismas, y el grado de competencia que posean respecto de las demás.
Sin duda alguna el campode la automatización abarca muchos aspectos de estudio, como por ejemplo el estudio de operaciones en un determinado proceso, tratando de eliminar al máximo operaciones innecesarias, el mejoramiento de tiempos de producción, la adecuada instrumentación para contribuir en la mejora del proceso, y la integración general de toda la empresa con respecto a la comunicación de información, partiendo delos niveles inferiores de producción hasta los niveles gerenciales.
El desarrollo de este proyecto presenta el diseño y la viabilidad de una adecuada instrumentación industrial en el proceso de producción del yogurt; esto sin duda alguna pone a la empresa unos cuantos escalones arriba en la eficiencia productiva respecto de sus posibles competencias.
1.1 Identificación del proyectoLa producción de yogurt casero es un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, por fermentación provocada por el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche; Elyogur refrigerado a temperatura de 4 a 5 °C puede durar hasta una semana, sin sufrir alteraciones en sus características físicas y sensoriales (sabor y textura). Para preservar su durabilidad se debe ser cuidadoso en la manipulación del producto elaborado; puede consumirse de forma natural o emplearse en algunas recetas para la elaboración de postres, ensaladas, sopas y otros.
El yogurcasero puede ser una alternativa para suplir su déficit en la red comercial, razón por la cual se planteo este proyecto, en el cual se busca reemplazar algunas actividades que obedecen al control manual, por medio de dispositivos tales como sensores de temperatura, presión, medidores de la acidez en el yogurt, indicadores de las variables que se manejan en el proceso tales como Ph, densidad, etc.estos dispositivos van a facilitar un mejor control sobre el proceso, y por consiguiente una minimización respecto de las variaciones presentes en los estándares existentes para el proceso.
1.2 Identificación del problema
La producción de yogurt es un proceso que requiere un grado de control de tal manera que el producto final sea de buena calidad y alcance las características deseadas....
PROYECTO DE AUTOMATIZACION DE YOGURT CASERO
Mauricio Urrutia, Andrea Carvajal.
Universidad del Cauca, Facultad d Ingeniería Automática.
murrutia@unicauc.edu.co, eacarvajal@unicauca.edu.co.
Resumen: Uno de los principales aspectos importantes a tener en cuenta sobre la competitividad en el campo industrial es el grado de automatización que lafabrica en estudio presente con respecto a sus contrapartes o competencias. Este artículo presenta el diseño para automatizar el proceso de producción de yogurt el cual es llevado a cabo de manera artesanal en una microempresa local, ubicada en el barrio Los Naranjos. Igualmente mostramos los pasos para llevar a cabo este diseño tales como: la identificación de cada uno de los pasos para laelaboración del yogurt, los costos implicados en el proceso y el respectivo estudio para optimizar el proceso con la implementación de equipos que ayuden en el proceso y mejoren el producto final
Palabras claves: homogenización, pasteurización, marmita, refrigerador.
1. INTRODUCCION
La automatización es un aspecto muy importante
en el nivel competitivo de una empresa, puestoque la tendencia y las exigencias de los consumidores finales, o clientes obligan a las mismas a mejorar cada día mas sus productos,
y para lograrlo, deben hacer uso de tecnologías que estén a la vanguardia deacuerdo a sus necesidades. De esta manera se refleja el carácter competitivo de las mismas, y el grado de competencia que posean respecto de las demás.
Sin duda alguna el campode la automatización abarca muchos aspectos de estudio, como por ejemplo el estudio de operaciones en un determinado proceso, tratando de eliminar al máximo operaciones innecesarias, el mejoramiento de tiempos de producción, la adecuada instrumentación para contribuir en la mejora del proceso, y la integración general de toda la empresa con respecto a la comunicación de información, partiendo delos niveles inferiores de producción hasta los niveles gerenciales.
El desarrollo de este proyecto presenta el diseño y la viabilidad de una adecuada instrumentación industrial en el proceso de producción del yogurt; esto sin duda alguna pone a la empresa unos cuantos escalones arriba en la eficiencia productiva respecto de sus posibles competencias.
1.1 Identificación del proyectoLa producción de yogurt casero es un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, por fermentación provocada por el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche; Elyogur refrigerado a temperatura de 4 a 5 °C puede durar hasta una semana, sin sufrir alteraciones en sus características físicas y sensoriales (sabor y textura). Para preservar su durabilidad se debe ser cuidadoso en la manipulación del producto elaborado; puede consumirse de forma natural o emplearse en algunas recetas para la elaboración de postres, ensaladas, sopas y otros.
El yogurcasero puede ser una alternativa para suplir su déficit en la red comercial, razón por la cual se planteo este proyecto, en el cual se busca reemplazar algunas actividades que obedecen al control manual, por medio de dispositivos tales como sensores de temperatura, presión, medidores de la acidez en el yogurt, indicadores de las variables que se manejan en el proceso tales como Ph, densidad, etc.estos dispositivos van a facilitar un mejor control sobre el proceso, y por consiguiente una minimización respecto de las variaciones presentes en los estándares existentes para el proceso.
1.2 Identificación del problema
La producción de yogurt es un proceso que requiere un grado de control de tal manera que el producto final sea de buena calidad y alcance las características deseadas....
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